20 ХРАНА ЖИВОТИЊСКОГ ПОРЕКЛА И ЊИХОВЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

У намирнице животињског порекла су представљене јаја, Хонеидев мед, маслац, месо, риба и млеко, између осталог. Ова храњива група потиче од животиња и може се конзумирати природно или као прерађена храна.

Оне играју важну улогу у исхрани човека. Они су одличан извор калијума, гвожђа, јода, калцијума и цинка. Поред тога, они имају витамине Д, К, А и групу Б, који учествују у метаболизму протеина и у одржавању нервног система.

Сир. Извор: пикабаи.цом Кавијар. Извор: пикабаи.цом

Други значајан допринос је висок ниво протеина који садрже. Ови макронутријенти су задужени за формирање и поправку различитих ткива, попут мишића, нерва и костију, између осталог. Такође, фаворизују добро стање косе, коже и ноктију.

Уз то, конзумирање сира, морских плодова, јогурта или говедине доприноси есенцијалним аминокиселинама које организму требају. Такав је случај лизин, који помаже у стварању антитела и брзој апсорпцији калцијума.

Листа намирница на биљној бази

Јогурт

Ова млечна храна добија се бактеријском ферментацијом млека. Обичан укус и текстура настају због чињенице да се лактоза претвара у млечну киселину.

У свом саставу су лактоза, протеини, липиди, магнезијум, фосфор, калцијум и неки витамини, као што су Б2, Б12, Д и Ц. Неке од предности јогурта су:

-Може да га конзумирају особе које не подносе лактозу.

-Поделује лечењем против пролива, јер помаже у обнови бактеријске флоре.

-Умањује ниво холестерола у крви.

-Важан је извор калцијума.

црвено месо

Муттон

У групи су, између осталих, и говедина, овца, свињетина, коза, дивљач и дивља свиња. Црвено месо је важан извор протеина. Ове аминокиселине су одговорне за поправак и изградњу ткива. Поред тога, они учествују у стварању ензима, антитела, хормона и неких неуротрансмитера.

Што се витамина тиче, они садрже врсте Б3, Б6, ниацин и Б12. Они су уско повезани са производњом црвених крвних зрнаца. Такође имају витамин Д који заједно са фосфором и калцијумом помаже у стварању зуба и костију.

Исто тако, имају пурин који се претвара у мокраћну киселину. Високе концентрације овог органског једињења у организму могу изазвати гихт.

Један од важних минерала је цинк, који се лако апсорбује у црвеном месу. Ово је важно за ефикасно функционисање имуног система.

При конзумирању мршавог црвеног меса даје се значајан допринос гвожђу које се лако апсорбује и користи.

Душо душо

Ову сорту меда производе пчеле које конзумирају мед. Ово је лепљива, слатка течност коју могу да произведу неке биљке, попут плуте и храста.

Исто тако, могле би га излучити и фитофагни инсекти, попут лисних уши и брашнастих бубица, који се хране соком ових биљних врста.

Када животиња усиса сок, то га је пробавило у његовом телу. Једном када је пробавни процес завршен, излучује се као слатка течност. Ово сакупљају одређене врсте пчела и оса, обрађујући их.

Добивени мед је таман, с нижим удјелом шећера од цвјетног меда. Међутим, има већу количину полифенола. Његово антиоксидативно својство га наводи, као основну храну за лечење неуродегенеративних и кардиоваскуларних болести, између осталих.

Инсекти

Кинески веевил

Неке врсте инсеката користе се као храна или као састојци у прерађеној храни, попут тјестенине или хамбургера. Неке од ових животиња могу бити бубе, мрави, скакачи, жохари, кинески дувањци, цврчци и термити.

Инсекти су богати хранљивим материјама, попут калцијума и магнезијума. Личинке обезбеђују калорије, због полинезасићених масних киселина.

Цврчци имају дијетална влакна и незасићене масти. Поред тога, они имају витамине А и Б12, рибофлавин и есенцијалне минерале.

Главни допринос ове групе животиња је протеин. Они су одговорни за поправку и изградњу ћелија, ткива и органа. Поред тога, везане су за правилно функционисање имуног система.

Бијело месо

Турска се сматра бијелим месом

Ово месо, сирово, има бјелкасту или ружичасту боју. То је због ниских удјела миоглобина који садрже. Неке животиње које чине ову групу су патке, гуске и пилићи.

У погледу протеина, они би могли концентрисати исту или већу количину од црвеног меса, иако би његов квалитет могао бити нешто нижи. Исто тако, могу имати и до 30% масти, које заједно са протеинима формирају једине енергетске храњиве састојке које имају.

Ови макронутријенти су праћени витаминима и минералима, као што су фосфор, цинк, калијум и јод. Поред тога, они имају гвожђе, у нижем удјелу него у црвеном месу. Што се тиче холестерола, на сваких 100 грама могао би бити и до 80 милиграма.

Они имају низак ниво пурина, у поређењу са црвеним месом, па их је лако пробавити, посебно оне врсте са мало масти.

Плодови мора

У оквиру ове групе хране могу се разликовати две подгрупе. Ракови, где се налазе козице и јастози, и мекушци, представљени шкољкама, пужевима и лигњама.

Прехрамбени доприноси шкољки су различити. Садрже протеине високе биолошке вредности и витамине А, Д и Б групе, који су најзаступљенији. У погледу минерала истичу се калијум, цинк, гвожђе, хлор, магнезијум, калцијум и натријум.

Ове врсте дају холестерол телу, са врло мало разлике од оних присутних у риби и месу. Међутим, томе се супротставља позитиван ефекат полинезасићених масних киселина.

Морски плодови су корисни за здравље. Захваљујући полинезасићеним мастима, доприносе смањењу ризика од стварања крвних угрушака. Исто тако, смањују могућност појаве болести кардиоваскуларног система.

Уз то, они организму пружају протеине и јод који спречавају неке болести, попут гуша.

Рибље месо

Рибље месо има одличну хранљиву вредност. То је зато што обезбеђује висококвалитетне и лако пробављиве протеине. Уз то, доприноси свакодневној исхрани разним минералима и витаминима, као што су фосфор, селен, магнезијум, јод и витамини Д и А.

Недавна истраживања откривају да је риба много више од пуке протеинске хране. Масноће које неке врсте, попут сардине, доприносе нормалном развоју мозга, како у плоду, тако и као деца у раној фази детињства.

Јаја

Јаје је високо хранљива храна. У свакодневном животу најчешће се конзумирају оне од кокоши, али између осталих могу бити и нога, ћуретина, препелица или ној.

Ова храна је одличан извор енергије, јер садржи витамин Д, Б12, Б6, бакар, гвожђе, цинк и селен. У бјелини јаја постоји више од половине протеина који садржи, осим што садржи витамин Б2 и мању количину масти у односу на жуманце.

Што се тиче жуманцета, он има више калорија од белог. Поред тога, они имају витамине А, Е, Д и К и лецитин, једињење које омогућава емулгирање, неопходно за припрему мајонеза.

Јаја се сматрају извором протеина због чињенице да је у њиховој конституцији 9 есенцијалних аминокиселина које тело не производи.

Сир

Овај млечни производ има високу концентрацију хранљивих састојака, међу којима се истичу протеини, калцијум, цинк, фосфор и витамини попут рибофлавина, А и Б12. Исто тако, има мало шећера.

Садржај натријума и масти у овој храни може бити важан елемент који треба узети у обзир, посебно ако је особа на посебној дијети.

Кавијар

Ова изврсна делиција састоји се од икре јесетра, која живи у језерима и рекама Азије и Европе. Кавијар, који се може конзумирати свјеж или пастеризиран, скупа је намирница, па углавном није дио свакодневне исхране.

Међутим, богат је хранљивим састојцима, па представља одличног савезника у развоју мишића. Уз то, садржи калцијум, па јача кости и зубе. Допринос гвожђа, чини да се ове икре ефикасно користе у лечењу анемије.

Што се тиче витамина, кавијар је богат витамином А, који јача имуни систем, и витамином Е. Ово је одличан антиоксиданс и помоћно средство за лечење болести крвожилног система. Такође садржи витамине Б3, Б6, Б2, Б12 и Б5.

Што се тиче садржаја минерала, богат је натријумом, гвожђем, магнезијумом и калијумом. Такође садржи цинк, калцијум и фосфор.

Јелли

Желатина се прави од костију, хрскавице и коже животиња из којих се извлачи колаген. Са овом храном припремају се сосеви, супе и безбројни десерти.

Здравствене предности желатине су безбројне. Обезбеђује телу протеинима и аминокиселинама, као што су аланин, пролин, глицин, лизин, валин и аргинин. Такође, помаже у одржавању здраве коже и ефикасности у варењу.

Мед

Овај мед стварају пчеле, а као главни производ узимају нектар цвећа. За то пчеле додају неке ензиме. Смеша која потиче чува се у чешљу. Након неког времена добићете слузаву, слатку и веома хранљиву супстанцу.

У зависности од врсте кошнице и цвећа, ова храна може имати многа органска једињења. Тако се истичу органске киселине као што су млечна, лимунска и фосфорна киселина, шећери и витамини Б3, Б2, Б5, Б1 и Ц. Поред тога, садржи фолну киселину и минерале попут гвожђа, калцијума, фосфора, јода и цинка.

Мед је одличан извор енергије и идеалан је за оне који су анемични или опорављају од неке болести. Поред тога, он даје енергију срчаним мишићима, побољшавајући тако коронарни проток срца.

Кобасице

Неки стручњаци кобасицу сврставају у протеинске намирнице. Ово обезбеђује телу храњиве материје, неопходне за одржавање свих виталних функција.

Једна кобасица нуди отприлике 13 грама протеина. Ово доприноси одржавању мишићне масе и функције мозга. Садржи и витамин Б12, који је повезан са производњом хемоглобина.

Што се тиче гвожђа, једна порција има 1,1 милиграма овог минерала, што је један од елемената миоглобина.

Упркос томе што садржи хранљиве састојке, његова потрошња треба да буде ограничена. То је зато што имају засићене масти, што подижу ниво холестерола у крви. Такође, има висок ниво натријума, па би његова прекомерна конзумација могла да изазове проблеме са крвним притиском.

Фисхтаил

Ова храна се добија из мјехура за пливање неких риба, попут јечма, јесетра и бакалара. Они се уклањају из животиње, прерађују и суше.

Рибље месо, као што је такође познато, користи се за додавање конзистенције желатини, било да је то воће или месо. На тај се начин користи у дезертима, попут воћних желе и сластичарских производа.

Тренутно се користи у пиварској индустрији како би се убрзало бистрење неких вина и пива, посебно оних које се налазе у бачвама.

Путер

Лард је бијела масноћа, с нешто глатком текстуром, која садржи високо засићене масне киселине и недостаје јој транс масти.

У кулинарском окружењу користи се за кување или као замјена за путер. Неизоставни је састојак паштета и кобасица, а посебно је популаран у прављењу колача.

Иако су биљна уља популарнија у западној кухињи, многи пекари и кувари их преферирају. Разлог је то, између осталог, и чињеница да када се загрева ствара врло мало дима. Уз то, маслац додаје посебан укус јелима.

Гнојно гнијездо

Ластавице су птице из породице Аподидае. Ова врста гради своја гнезда на посебан начин. Уместо од перја, грана и сламе, праве их од нити њихове пљувачке, која је гумене текстуре. Излагањем сунчевој светлости они се стврдњавају.

У Кини сакупљају та гнезда и са њима се припрема традиционална супа. У источној култури ово јело се приписује лековитим својствима, попут јачања имунолошког и респираторног система, као и снажним енергизатором.

На нутритивном нивоу, међу осталим органским једињењима имају протеине, угљене хидрате, гвожђе, калијум, калцијум, фосфор и влакна.

Серум

Ово је нуспроизвод производње сира. Једном када се млеко прокува и проциједи, остаје течност, позната као сирутка. Богата је протеинима, попут албумина у серуму, α-лакто албумина, имуноглобулина и β-лактоглобулина.

Сирутка се користи за производњу неких сирева, попут бруности и рикоте. Поред тога, користи се за прављење сурутиног маслаца и састојак је неке прерађене хране, попут крекера и хлеба.

Кобасице од крви

Крвна кобасица је храна која се темељи на згрушаној и куваној крви неких животиња, попут свиња, оваца, крава и коза, између осталог. То се меша са различитим зачинима, месом и житарицама, као што је пиринач, формира густи надев, којим се пуне кобасице.

Крвна кобасица, као што је познато у неким земљама, може бити важан извор гвожђа, калијума, магнезијума и цинка. Уз то, садржи масти, протеине и угљене хидрате.

Путер

Ово је производ заснован на крављем млеку. У основи је масноћа у млеку из које су изоловани угљени хидрати и протеини.

Масти су на маслацу веома комплексне, јер садрже до 400 различитих врста масних киселина. То га чини високо калоричном храном. Међутим, садржи селен, јод и неке витамине, попут А, Е, Д, К2 и Б12.

шунка

Шунка је месни производ који се прави од свињетине. Ово месо је подвргнуто процесу сољења, а потом сушења и сазревања.

Ова храна је извор протеина и минерала, попут гвожђа, калијума, цинка, фосфора и калцијума. У односу на витамине, он има групу Б, посебно Б2, Б1, Б6 и ниацин.

Има мало масти, више од 50% ове моно и полинезасићене врсте. Међу мастима се истиче олеинска киселина која доприноси производњи ХДЛ-а и смањује ЛДЛ.

Референце

1. Википедиа (2019). Животињски производ. Опоравак са ен.википедиа.орг.
2. Коцх, Х .; Цорцоран, Ц .; Јонкер, М. (2011). "Сакупљање меда у малгашким пчелињим пчелама (Хименоптера: Апидае: Мелипонини) и запажања о конкуренцији инвазивним мравима", преузето са веб.арцхиве.орг.
3. Александра Луна Орта (2017). Животињски протеин. Важност његове потрошње. Опоравак са цодигоф.мк.
4. Ј. Боза, Ј. Јименез, Ц. Еспиноса и Ј. Боза (1992). ЗНАЧАЈ ХРАНЕ ЖИВОТИЊСКОГ ПОРИЈЕКЛА У ЉУДСКОЈ ДИЈЕТИ. Опоравак од хелвиа.уцо.ес.
5. Винесс Л. (2016). Улога црвеног меса у исхрани: прехрана и здравствене користи. НЦБИ. Опоравак од нцби.нлм.них.гов.