МАСЛИНОВО УЉЕ И ЛИМУН: СВОЈСТВА И ЧЕМУ СЛУЖИ - ПРЕХРАНА - 2025

Маслиново уље и лимун конзумирају у комбинацији за њихове корисне ефекте у промовисању добробити и олакшање одређених здравствених услова. Интересовање за мешање обе хране је због повезаности фитокемикалија које их чине.

Фитохемикалије су органске материје одговорне за лековиту моћ биљне хране. Израз "фито" долази из грчког и значи биљка.

Маслиново уље је масна течност добијена хладним пресовањем маслина, које су зрели плодови стабла маслине, Олеа Еуропеа. Богата је мононезасићеном масном киселином, олеинском киселином. Његов састав у осталим масним киселинама зависи од сорте маслине, региона производње и године жетве.

Поред тога, садржи мања једињења попут провитамина А, у облику β-каротена; супстанце са активношћу витамина Е, као што је α-токоферол; и друга фенолна једињења са антиоксидативним деловањем.

Са своје стране лимуни су богати витамином Ц и обезбеђују калијум, витамин Б (тиамин, ниацин и витамин Б6), протеине, калцијум, фосфор, гвожђе, цинк и бакар. Лимуне такође садрже флавоноиде који имају антиоксидативна својства.

Прехрамбена и фитокемијска својства маслиновог уља и лимуна

Лимун

Лимун је велики допринос витамина Ц. Поред тога, данас је препозната здравствена улога фитохемијских једињења попут флавоноида присутних у лимуну. Флавоноиди су фенолна једињења која чине неенергетски део исхране.

Лимун се истиче међу најбогатијим прехрамбеним изворима фенолних једињења. Флавоноиди немају карактеристике витамина. Међутим, њихово заштитно деловање и неспособност организма да их производи чине их делом категорије основних супстанци за оптимално функционисање људског организма.

Флавоноиди имају важну функцију супресорирања антиоксиданата и слободних радикала. У многим се истраживањима повезују са смањењем ризика од одређених хроничних болести, превенцијом неких кардиоваскуларних поремећаја и одређених врста карцинома.

Поред тога, флавоноиди показују антивирусне, антимикробне, антиулцер, антиалергијске и антиинфламаторне активности. Такође имају благотворан утицај на крхкост капилара и способност инхибиције хумане агрегације тромбоцита.

Могуће је да флавоноиди присутни у лимуну штите витамин Е у маслиновом уљу од оксидације. Ово показује ефекат синергирања смеше обе материје. У случају лимоноида, истражује се читав низ терапијских ефеката.

Витамин Ц присутан у лимуновом соку интервенише у механизму стварања колагена, побољшава зарастање и функцију имунолошког система.

Маслиново уље

Састав маслиновог уља варира између прилично широких граница, што се одражава на међународне стандарде. Састоји се већином од масних киселина чија је променљивост релативно важна.

Девичанско маслиново уље у просеку садржи 72% мононезасићених масних киселина (АГМИ), 14% полинезасићених масних киселина (ПУФА) и 14% засићених масних киселина (СФА). Олеинска киселина, главна мононезасићена киселина која се налази у маслиновом уљу, представља између 55 до 83% укупних масних киселина.

Маслиново уље садржи у различитим омјерима двије есенцијалне масне киселине за прехрану људи. Ове две масне киселине су полинезасићене и тако су назване, јер их људи не могу синтетизовати.

Једна од њих, линолеинска киселина, често позната и као омега 6, због положаја двоструке везе у молекули, може да креће између 3,5% и 21% укупних масних киселина у маслиновом уљу. Линоленска киселина (омега 3) чини мање од 1,5%.

Остали састојци у нижем удјелу - попут фенолних, једноставних и сложених - играју врло значајну улогу са становишта превентивног здравља. Фенолна једињења повећавају стабилност уља, дају му антиоксидациона својства и модификују његов укус.

За шта је то? Предности

Фитохемикалије присутне у уљу маслине и лимуна нису храњиве материје јер нема недостатака због њиховог недостатка. Али они појачавају деловање других хранљивих материја.

Они се налазе у веома малим количинама (микро и милиграм) и не обезбеђују калорије. Његово деловање у организму је превентивно и куративно, генерално погодује имунолошком одговору.

Међу главним ефектима су:

Детоксификује тело

Комбинација маслиновог уља и лимуна ствара заштитну баријеру против слободних радикала, ефикасна је за елиминацију токсина и погодује функционисању јетре и жучне кесе.

То су два органа неопходна за добру пробаву масти и стимулацију метаболизма.

Контролишите холестерол

Масне киселине које маслиново уље обезбеђује делују у регулацији липида у крви и помажу у спречавању стварања плакова у артеријама.

Његова учестала и редовна конзумација омогућава бољу контролу липопротеина ниске густине (ЛДЛ), што би могло да претпостави повећани ризик од кардиоваскуларних болести. С друге стране, повећали би ниво липопротеина високе густине (ХДЛ) који имају заштитни ефекат против кардиоваскуларних болести.

Такође доприноси нормализацији садржаја триглицерида у крви. Маслиново уље има антикоагулацијска својства која поспешују циркулацију крви и спречавају стварање варикозних вена.

Дугорочно делују заштитно дејство против кардиоваскуларних болести.

Умирује болове у зглобовима

Одличан је додатак за болести зглобова ако се узима на празан стомак. Маслиново уље може допринети смањењу упалне активности која се примећује код неких хроничних обољења која су карактерисана имунолошким поремећајима, што доводи до ублажавања реуматских и зглобова.

Његов антиоксидативни састав одлаже оксидативни стрес и елиминише токсине.

Контрола трбушне масти

Маслиново уље је веома калорично и доприноси осећају пуноће. Кашика маслиновог уља садржи отприлике 15 г, што одговара еквиваленту између 14 и 16 мл уља, што представља допринос од 135 Кцал.

Висок квалитет његовог састава у масним киселинама олакшава разградњу масти сачуваних у трбуху. Међутим, ако поједете више калорија него што је потребно вашем тијелу, резултат ће бити повећање тјелесне тежине.

Ублажите затвор

Маслиново уље и лимун на празан стомак могу ублажити желучане тегобе попут надимања или жгаравице. Маслиново уље делује као природни лаксатив, док лимун делује противупално и подстиче рад црева.

Референце

1. Цодек Алиментариус (1989) Норме кодекс је додао да се налази велики број рафија и других рафинеја. Цодек СТАН 33-1981 (Рев. 1-1989).
2. Гаттусо, Г., Барреца, Д., Гаргиулли, Ц., Леуззи, У. и Царисти, Ц. (2007). Флавоноидни састав сокова од цитруса. Молекуле, 12 (12), стр. 1641-1673.
3. Гонзалез-Молина, Е., Морено, Д. и Гарциа-Вигуера, Ц. (2009). Ново пиће богато здравим биоактивима који комбинују сокове од лимуна и шипак. Фоод Цхемистри, 115 (4), стр. 1364-1372.
4. Пеллегрини, Н., Серафини, М., Цоломби, Б., Дел Рио, Д., Салваторе, С., Бианцхи, М. и Бригхенти, Ф. (2003). Укупни антиоксидативни капацитет биљне хране, пића и уља конзумираних у Италији на основу три различита испитивања ин витро. Тхе Јоурнал оф Нутритион, 133 (9), стр. 2812-2819.
5. Перез Мартинез, П., Лопез-Миранда, Ј., Делгадо-Листа, Ј., Лопез-Сегура, Ф. и Перез Јименез, Ф. (2006). Маслиново уље и превенција кардиоваскуларног система: више него масти. Цлиниц анд Ресеарцх ин Артериосцлеросис, 18 (5), стр. 195-205.
6. Пуертоллано, М.ª .; Пуертоллано, Е .; Алварез де Циенфуегос, Г. и Пабло, МА. Маслиново уље, имуни систем и инфекције. Нутр. Хосп. 2010, вол.25, н.1, стр.1-8. Доступно на: сциело.исциии.ес.
7. Триполи, Е., Гуардиа, М., Гиамманцо, С., Мајо, Д. и Гиамманцо, М. (2007). Цитрусни флавоноиди: Молекуларна структура, биолошка активност и храњива својства: Преглед. Фоод Цхемистри, 104 (2), стр. 466-479.
8. Веиллет, С. (2010). Обогаћивање храњивим састојцима: традиција и иновације. Тхесе Доцторат. Университе д'Авигнон

Замора Ардои, МА; Банез Санцхез, Ф .; Банез Санцхез, Ц. и Аламинос Гарциа, П. Маслиново уље: утицај и користи на неке патологије. Интерни мед. Интерни (Мадрид). 2004, вол.21, н.3, стр. 50-54. Доступно на: сциело.исциии.ес