Исхране Запотецс је центриран на карактеристичним храни у Средњоамеричке региона попут кукуруза, пасуља и бундеве. Запотеци су предколумбијска култура која припада држави Оксака у Мексику и јужно од државе Пуебла. Они су били једна од најважнијих предколумбијских цивилизација у Месоамерици.
Име долази од Нахуатл и значи људи из облака. Мислили су да долазе директно из облака као божански изасланици богова.
Запотец ваза
Његово највеће насеље било је Монте Албан, архитектонски комплекс који се састоји од степенастих пирамида. Ове пирамиде су урезане у камену с приказима плесача и играма са лоптом.
Запотеци су осмислили два календара за мерење времена, први, Иза, имао је 365 дана и груписао се у 18 месеци. Ова календарска организација коришћена је за контролу усева. Други календар који су осмислили, Пиие, имао је 260 дана организованих у 13 месеци и коришћен је за именовање новорођенчади.
Храна Запотец исхране
Пољопривреда
Биљна и животињска разноликост подручја Месоамерике пружали су њеним становницима сјајне изворе хране. Поред тога, Запотеци су развили узгој кукуруза стварајући велика поља за гајење.
Пољопривредни систем који је највише користио био је систем тераса. У долинама су градили бране и канале за наводњавање.
Његов развој пољопривреде био је један од најопсежнијих времена и подржавао је бројна села. Овај процват у пољопривреди такође је помогао да се развије економија са осталим градовима.
Главно средство које су користили за своје усеве био је штап за сејање. Ова култура сјетве омогућила им је да развију кукуруз, пасуљ и тиквице, који су били основни производи њихове прехране.
Поред тога, друге културе које су производиле, иако у мањој мери, биле су банане, сланутак, грашак (грашак), слатки кромпир (слатки кромпир), бели лук и лук.
Остале врсте које су Запотеци такође ценили у својој гастрономији били су рајчица, чилакајоти (врста бундеве), хајоти (у другим културама је позната као Цхуцху), куелитес (јестиво дивље биље), бундево цвеће и гљиве. Гљиве су их конзумирале на било који начин, биле оне јестиве или халуциногене.
Неке сорте гомоља које су надопуњавале исхрану биле су чинчајота (корен цхаиотера), слатки кромпир (слатки кромпир), гуацамоте (јука) и јицама (гомољи налик луку).
Свим овим производима које су произвели својим жетвама морамо додати количину воћа које су сакупили са дрвећа, попут папаје, шљиве, питјаје, јабуке од квасине, дивљег грожђа, тамаринда, гуаве, авокада и кикирикија.
Још једна од ствари која је обилује у њиховој исхрани, као што је била у централној и јужној Америци, била је употреба какаа.
Од какаа су правили чоколадне напитке, иако нису личили на оне које данас имамо, већ су били горки. Чија семенке су такође коришћене за прављење пића и уља.
Лов
Запотекци нису били само вегетаријанци, већ су били и људи из лова с којима су своју прехрану допуњавали карактеристичним животињама у региону.
Протеини су употпунили велику количину поврћа које су добили из земље. Најбројније животиње у околини биле су мале дивље животиње попут ласица, мочвара, ракуни …
Птице попут патке такође су биле у изобиљу. И они су у своју прехрану укључили животиње које нам данас изгледају незамисливо, као што су мајмуни, армадилоси, игуане и змије.
Разрађена јела
Са свим тим намирницама Запотеци су правили укусна јела која су подржавала читаво племе. Међу типичним јелима издвајају се предјела или једи.
Ова разноликост јела има сочне рецепте попут тамале умотане у лишће банане, тортиље, тлајуде са седиштем и кукурузним чипсом.
Тамале су типична јела која су преживела до данас. Састоји се од нешто меса, поврћа замотаног у лист банане и куханог на пари или куваног на ватри.
Тортиље, Запотекци су их користили као хлеб да прате већину њихових јела. Праве се од кукурузног брашна, једне од главних култура које су Запотеци произвели.
Тлаиуде су друга врста кукурузних тортиља, али са већим пречником од уобичајених и користе се само у регионима Оксаке, одакле потичу Запотеци.
Сједиште на које се у рецепту позивају је масноћа из свињетине, која се користи попут путера за припрему овог рецепта. Кукурузни топоти су нацхос каквог данас познајемо.
Запотеци су у посебним приликама имали посебна јела која су кували. Међу њима су црна, црвена или жута кртица, кретен, мачји брод, ентоматадо, кукуруз и гарнацха Куесадилла.
Моле је сос од паприке чилија. У зависности од тога који чили користимо, може бити један мол или други.
Дркавац је комад меса, обично говедине, који се пуши слично шпанском кретену.
Мачји јуха је супа од поврћа, сланута и чилија. То име је познато по томе што се понекад додавала и ситна животиња коју је било лако ухватити.
Ентоматадо се састојао од стварања соса од парадајза и чилија према некој врсти меса на коју би могли ловити.
Кукурузна Куесадилла користила је кукурузне тортиље и пунила их кукурузом и сиром. А гранаси су и кукурузне тортиље, али дебље и прате их месо кухано у сосу и паприке чилија.
Запотеци су такође користили слатка јела у својој кухињи, као што су палачинке, омлете од јаја и сланутак у слатком панелу.
Референце
- СЛУЧАЈ, Алфонсо. Миктец и Запотец културе. Везна издања Ел Национала, 1942.
- СЛУЧАЈ, Алфонсо. Календар и писање древних култура Монте Албан. Цооператива Таллерес Граф. нације, 1947.
- МАРЦУС, Јоице; ФЛАННЕРИ, Кент В .; САНТАНА, Јорге Ферреиро. Запотечка цивилизација: како се развијало урбано друштво у долини Оаксаке. Фонд за економску културу, 2001.
- ДЕ ВАСКУЕЗ ЦОЛМЕНАРЕС, Ана Мариа Гузман. Оакацан гастрономске традиције. издавач није идентификован, 1982.
- ДЕ ЛА МОРА, Дулце Мариа Еспиноса. Аутохтони гастрономски узорак. 2011.
- СА СЕВЕРА, Америка; Јужна Америка. Оакаца, град облака.