КАКАО: ИСТОРИЈА, КАРАКТЕРИСТИКЕ, СТАНИШТЕ, СОРТЕ, СВОЈСТВА - БИОЛОГИЈА - 2025

Какао (Тхеоброма цацао Л.) је један од најзначајнијих зимзелено дрвеће у тропским кишним шумама. У зависности од географског положаја и морфолошких карактеристика, класификован је у три различите сорте: креолски, форастерски и тринидадски.

Познатије као стабло какаа, какао или дрво какаоа, узгаја се у тропско-влажној географској траци, смештеној од 18 ° С до 20 ° Ј екваторијалне линије. Њихова популација показује широку генетску разноликост (како у дивљини, тако и у усевима).

Тхеоброма цацао Л. Извор: Фпалли

Због вишеструких предности, својстава, употребе и одличног укуса воћа, какао је постао веома цењена и комерцијализована врста широм света. Овај значај се приписује добром квалитету и високом садржају масти Тхеоброма цацао, што погодује потражњи на домаћем и међународном тржишту.

Какао воће. Извор: пикабаи.цом

Историја

До данас није било могуће установити тачно подручје порекла узгајања какаа, због номадског начина живота карактеристичног за становнике америчког континента, па би било вредно разговарати о центрима припитомљавања ове врсте.

- Евиденција о њеном пореклу

Постоје тврдње о пореклу биљке какаа у различитим областима Централне и Јужне Америке, међу којима можемо издвојити:

Горња Амазонка

Овај регион одговара једном од главних центара генетске разноликости врста, где је могуће да се гајење какаа развило пре 10.000 или 15.000 година.

Ова зона обухвата земље као што су Венецуела, Колумбија, Перу, Еквадор, Бразил и Боливија; у горњем сливу реке Амазоније, тачније где се рађају реке Напо, Путумаио и Цакуета, које су притоке реке Амазонке.

Какао барови. Извор: пикабаи.цом

Горње Ориноко подручје североистока Колумбије и североистока Венецуеле

Рођење стабла какаа у овој регији је веома вероватно, због доказа о великом генском фонду. Према томе, пренос ове врсте у Мексико могао би бити одржив са овог подручја.

Северозападна Венецуела

У књизи Ел цацао ен Венезуела, истраживачи Хумберто Реиес и Лилиана Цаприлес подржавају различита ДНК истраживања, осигуравајући порекло првих дивљих биљака на овом подручју.

Андска ниска зона североистока Колумбије

Због великог броја врста које се налазе на овом подручју и због њиховог лаког преношења у Мексико, сматрано је као могуће подручје порекла какаа. На исти начин они указују на своју експлоатацију на рачуну језера Марацаибо, пре доласка Шпанаца.

Од југоисточног Мексика до Гватемале

Постоје студије које пријављују порекло биљке какаоа у Лацандон џунгли у Цхиапасу (Мексико) и на подручју реке Усумацинта (границе Мексика и Гватемале).

Примамљива је мексичка легенда која каже да је бог Куетзалцоалт у стара времена дао људима прва зрна какаа.

- Студије које показују порекло какаа

Што се тиче мајске митологије Маја, Кукулкан је добио какао након стварања човечанства. У ствари, Маји су одржавали годишњи фестивал у част бога какаоа Ек Цхуаха. У овој култури потрошња какаа је документована од 400. године пре нове ере. Ц.

Ек Цхуах, бог какаа.
Извор: Силванус Грисволд Морлеи, (1883–1948)

Сада, за 2008. годину, Национални институт за антропологију и историју Мексика објавио је истраживања универзитета Аризона, Цолумбиа, Кеннесав, Иале и Висцонсин, извршена на посуди која је пронађена у ископинама у Верацрузу у Церро Манати.

У овим истраживањима су на пловило примијенили тест угљеника 14, а датирају га 1750. године прије нове ере. Ц. у којој су такође пронађени остаци теобромина, компоненте која је открила присуство какаа у посуди. Ово указује да би вероватноћа конзумирања какаа могла наступити 800 година раније него што се раније веровало.

2007. године, у истрази коју је спровео тим археолога Јохн Хендерсон и Росемари Јоице, известили су о вероватноћи да би конзумација какаа у овој регији започела око 1500. године пре нове ере. Ц.

Исте године, Универзитет у Пенсилванији објавио је истрагу у којој су обавили хемијску анализу остатака пронађених у керамичким посудама пронађеним у долини Улуа у Пуерто Есцондидоу у Хондурасу, указујући на то да је пронађена течност била припремљена између 1400. и 1000 година пре нове ере Ц.

С друге стране, постоје извештаји о митохондријалној ДНК анализи направљеној на караоу Цреоле, који указују да је ова биљка настала у Венецуели, тачније на југу језера, коју су чиниле државе Зулиа, Тацхира, Мерида и Трујилло.

- Први облици потрошње

Што се тиче конзумације какаа, извештаји говоре о производњи врсте пива или какао-алкохолних пића из ферментације пасуља.

То је доказано у керамичким посудама које су пронађене у Пуерто Есцондидоу у Хондурасу. Ова врста пива коришћена је у прослави брака, па су тако били први знакови конзумирања какаа.

Исто тако, какао се припремао у полу-течном или течном облику, помешан у масу кукурузног брашна са чили паприкама и медом, чиме је постао омиљено пиће краљевине, коју су конзумирали у чашама званим Јицарас, пошто се сматрао енергизирање хране.

Јицарас. Извор: Јуансцотт

Међутим, Маје и Азтеци су припремали какао пржењем пасуља, а затим их дробили да би направили пасту која је затим помешана са водом и загревана док се какао масноћа није подигла на површину.

Из тога је уклоњена пена да би се поново помешала са пићем и, на крају, тукла док није настала течност са конзистентном пеном која је била пијана хладна.

Азтечка женска пена какао.
Извор: Анонимни непознати аутор

Поред ове припреме, додали су и различите састојке по укусу, као што су ахиот, чили, ванилија и мед за заслађивање, као и кукурузно брашно као основни емулгатор, који је помогао апсорпцији масти из какаа.

Печени какао зрно. Фуене: пикабаи.цом

Касније су Азтеци наставили са укусом за конзумацију мајске чоколаде. Као знатижеља, један од великих обожавалаца какао пића био је цар Моцтезума.

С друге стране, извештаји указују на конзумацију какаа у Венецуели од стране домородачких заједница Тимотаса у Мериди и Куица у Трујилу, које су припремиле пиће на бази какао зрна звано "чороте".

Сада, 1840. године, Швајцарац Рудолф је помешао какао маслац и какао пасту, добијајући слатку чоколаду. До 1905. Хенри Нестле је применио методу кондензације млека на чоколаду, стварајући чувену млечну чоколаду.

Барице са млечном чоколадом. Извор: пикабаи.цом

карактеристике

Дрво какаа је диплоидна врста, што значи да има два низа хромозома (2н = 20 хромозома), са вишегодишњим вегетативним циклусом.

Навика

Цацао је високо дрво високо око 8 до 20 м.

Дрво Тхеоброма цацао Л.
Извор: Хиобсон

Корен

Има подређени корен, што указује да га формира главна осовина са које полазе корени другог реда. Овај корен може достићи 1,5 до 2 м дубине. Његови други или бочни корени налазе се у првих 30 цм тла и могу достићи између 5 и 6 м хоризонталне дужине.

Кора дрвета какаа Извор: Динесх Валке из Тханеа, Индија

Стабљика

У првој фази раста, између 12 и 15 месеци, стабљика је вертикална (ортотропна). Даље се формирају 4 до 5 гранчица, које расту водоравно (плагиотропно), формирајући вилицу, а испод тога се појављују вертикални изданци који ће створити нову вилицу која се понавља на овај начин 3 до 4 узастопна времена.

Оставља

Они су једноставни, цели, дужине 15-50 цм и ширине 5–20 цм, уско јајолики до обоватно-елиптични, благо асиметрични, наизменични и голи или благо оштрићани са обе стране.

Листови дрвета какаа.
Извор: Дон МцЦуллеи

цвеће

Представља хермафродитне цветове, са 5 семенки, 5 латица, 5 стабљика, 5 стаминодија и 5 локула по јајнику, који је познат као пентамерични цвет, са свим својим цветним вијорима, андроецијумом и гиноецијумом. Пречник јој је од 1 до 15 цм. Са цветовима цветова.

Цвет какаа. Извор: Х. Зелл

Воће

Велике су бобице од 10 до 42 цм, променљивог облика и могу бити дугуљасте, јајолике, елиптичне, јајолике, куполасте, облатне и сферичне. Има глатку или храпаву површину, црвену или зелену и љубичасту или жуту приликом зрелости. Епикарп и ендокарп су меснати, раздвојени танким, дрвеним мезокарпом.

Плодови дрвета какаа. Извор: Цбаиле19

Семе

Они су променљиве величине између 1,2 и 3 цм, прекривени су белим марамама или кашом различитих арома, укуса, степена киселости, адстригентности и слаткоће.

Какао брадавице. Извор: пикабаи.цом

Таксономија

Тхеоброма врста какаа је обично позната као какао, жути какао, цриолло какао, слатки какао, какао дел монте или какао.

Његов таксономски опис је следећи:

Краљевина: Плантае

Пхилум: Трацхеопхита

Класа: Магнолиопсида

Ред: Малвалес

Породица: Малвацеае

Род: Тхеоброма

Врста: Тхеоброма цацао Л.

Етимологија

Што се тиче термина цацао, он долази од речи цацахуатл, из Нахуатл језика. Међутим, неке студије потврђују да се ради о позајмици с мајског језика, јер су нађене чаше урезане речју какав, из које би могла да се добије и реч цацао. Међутим, неки извештаји говоре да је реч о Олмецу која је дошла до Маја.

Станиште и дистрибуција

Станиште

Стабло какаа може расти у равној или валовитој топографији, чак и на копну које прелази 50% нагиба, на обалама потока или у неравнима. Расте у сјеновитим предјелима тропских шума.

Дистрибуција

Цхристопхер Цолумбус био је тај који је донио прве какао зрна у Шпанију око 1502. године након њиховог истраживања у Америци. Међутим, Хернандо Цортес је 1528. године извозио рецепт за ксокоалт из азтечке културе у Шпанију.

Тада се његова популарност проширила широм Европе. Касније је дошло до ширења усева на Африку и југоисточну Азију.

Данас се гаји у многим земљама Африке, Централне и Јужне Америке. Највећи произвођачи какаа су Обала Слоноваче, Гана, Бразил, Еквадор, Колумбија и Доминиканска Република.

Сорте

Традиционално се класификује у три сорте или генетске групе. Међутим, недавна истраживања показују да је ова класификација показала или описује довољну варијабилност врста.

На пример, сорта Форастера обухвата високу генетску променљивост, док је сорта Цриолла генетски ужа, а сорта Тринитариа има хибриде између прве две сорте. Са своје стране, класично разграничење приказује три главне сорте, а то су:

Креолски

Ова сорта се састоји од витких стабала, с плодовима које карактерише танак покров црвенкасте пигментације. Они показују урођену депресију и повећану подложност штеточинама.

Комерцијална гајење углавном је развијено у Венецуели, Мексику, Никарагви, Гватемали и Колумбији. Треба приметити да од ове сорте потиче између 5 и 10% светске производње.

Креолски какао. Извор: Цриста Цастелланос

Странац

Карактерише га зелени плод са дебелим покривачем или перикарпом, лигнифицираним мезокарпом, благо спљоштеним и заобљеним семенима, с љубичастим котиледонима.

Већина ове сорте узгаја се у Бразилу, Западној Африци, Централној Америци и на Карибима, што је комерцијално најважнија сорта јер покрива око 80% светске производње.

Тринитарно

Ова група је хибридног порекла између Цриолло-а и Форастеро-а. Генетски је врло хетероген и морфолошки врло полиморфан. Биљке су обично врло робусне са пигментираним или зеленим плодовима, са љубичастим семенкама. Они представљају 10 до 15% светске производње.

Сорте Тхеоброма цацао, с лева на десно: Цриолло, Тринитарио, Форастеро.
Извор: Таморлан

Здравствена својства

С обзиром на свој хемијски састав, углавном количину флавоноида присутних у какау, он има различита здравствена својства, међу којима су:

Антиоксидант

Присуство флавоноида омогућава његово ефикасно дејство против оксидативног стреса, као и садржај процијанидина који погодује антиоксидативном деловању плазме. Чак је и његово антиоксидацијско деловање веће од осталих извора антиоксиданата који се користе за кожу.

Противупално

Има способност да смањује про-упалне маркере и оштећења ћелија.

У нервном систему

Има тонирајућа, диуретичка и анти-неуралгична својства. Активира нервни систем и вазодилататор. Такође повећава перформансе когнитивног процеса и меморије. Такође има антидепресивна својства захваљујући присуству афениламина.

У кардиоваскуларном систему

Због концентрације незасићених масних киселина, попут олеинске киселине, делује као васкуларни заштитник, смањујући холестерол и ЛДЛ и повећавајући ХДЛ.

Поред тога, има хипотензивни ефекат и смањује периферну вазодилатацију. Такође минимизира стварање тромба смањујући агрегацију тромбоцита.

Важно је напоменути да студије Нормана Холленберга, професора медицине на Харварду, истичу важност полифенола 'епикатехин' који је присутан у какау. Помаже у смањењу ризика од неких болести попут можданог удара, срчаног удара, рака и дијабетеса.

Какао зрна широко се конзумирају због својих својстава. Извор: пикабаи.цом

Култура

Тхеоброма цацао врста захтева следеће услове за узгој:

Домет

Какао се узгаја у екваторијалној зони до надморске висине од 1400 метара.

Температура

Оптимални распон је између око 22 ° Ц и 30 ° Ц.

Падавине

Потребне су му кише веће од 1500 мм годишње, а добро се дистрибуирају током цијеле године.

РХ

Између 80 и 85%.

Ветар

Препоручљиво је заштитити усев у случају трајних јаких ветрова, како не би дошло до оштећења усева.

Светлост

Младим биљкама какаа, када постигну оптималну енергију, потребна је осветљеност између 25 и 50%. Док се дрвеће развија, осветљење се може одржавати око 70%.

Под

Какао преферира тла богата органском материјом, иловачом, дубока, са добром дренажом и редовном топографијом.

Болести

Међу главним болестима које погађају какао су следеће:

Цацао монилиасис

Такође позната и као пепео и гоо, воденаста трулеж, зачуђење, нева, узрокована је гљивицом Монилиопхтхора рорери. Производи милионе спора које се брзо размножавају када се усевом лоше управља и ако је окружење погодно за гљивице, оштећујући воће током којег се храни.

Њени симптоми су различити према старости плода. Може се приметити деформација плода, венење, прерано зрење, сушење, присуство тамнозелених мрља, масних мрља или смеђих флека прекривених бјелкаста супстанца која се касније претвара у пепељасту сиву.

Саветује се сакупљање оболелих плодова пре спора, што треба да се обавља недељно.

Вештица метла

Ова болест погађа растућа ткива биљке и изазива је грозница грозница Цринипеллис.

Што се тиче његових симптома, манифестује се на различите начине у зависности од оболелог дела. Најчешће се појављују у тачкама раста грана, цветних јастука и плодова.

Када ова гљивица нападне цветне јастуке, не рађају се махуне, већ вегетативни изданци са појавом метле.

Црна коцка или фитоптора

Узрокује гљива Пхитопхтора сп., Напада корење, стабљике, лишће, плодове и гране какаа.

Њени симптоми укључују следеће: суво лишће и стабљика, обојено место на плодовима, некротизација на корену или развој некротичног дела на коре.

Роселлиниа

Такође позната као звјездана грлобоља или трулеж црног коријена, ова болест је изазвана гљивицом. У почетку утиче на цео систем коријена, а касније и на врат стабљике, све док не изазове смрт биљке.

Манифестира се пожутењем лишћа, венењем, хлорозом, одмашћивањем, палотео, сушењем грана и смрћу.

Референце

1. Аларцон Ј., Аревало Е., Диаз А, Галиндо Ј. и Росеро А. 2012. Фитосанитарно управљање гајењем какаа (Тхеоброма цацао Л.). Мерења за зимску сезону. Институто Цоломбиано Агропецуарио (ИЦА). Богота ДЦ. Колумбија 2011.
2. Цамацхо М. 2017. Историја чоколаде, уметност, култура и маркетинг. Светски трендови. Аутономни универзитет Јуарез у Табаску. Мексико. 2018
3. Каталог живота: Годишњи попис за 2019. годину 2019. Тхеоброма цацао Л. Преузето са: цаталогуеофлифе.орг
4. Достерт Н., Рокуе Ј., Цано А., Ла Торре М. и Веигенд М. 2012. Ботанички лист: Цацао Тхеоброма цацао Л. Диверсе Перу Пројецт. стр. 21
5. Јаимез Р., Тезара В., Цоронел И. и Урицх Р. 2018. Екофизиологија какаа (Тхеоброма цацао Л.): његово управљање у систему пољопривредно-шумарства. Предлози за његово побољшање у Венецуели. Венецуелански часопис о шумама. (52) 2, стр. 253 - 258
6. Калватцхев З., Гарзаро Д. и Гуерра Ф. 1998. Тхеоброма цацао Л .: Нови приступ исхрани и здрављу. Венецуелански институт за научно истраживање (ИВИЦ), Национални фонд за какао (ФОНЦАЦАО), Венецуела. Пољопривредно-прехрамбени магазин бр. 6. стр25
7. Портилло Е. и Портилло А. 2012. Хемијске карактеристике креолског какааа (Тхеоброма цацао Л.). Универзитет у Зулији. Агрономски факултет у Венецуели. п12
8. Занетти М. 2012. Какао и чоколада: од новог до старог света преко шпанског. Универсидад Цатолица дел Сацро Цуоре. Милано. П. 8