КАФА БЕЗ КОФЕИНА: ПРОИЗВОДЊА, КОРИСТИ, ХРАНЉИВЕ МАТЕРИЈЕ, ЕФЕКТИ - ПРЕХРАНА - 2025

Кофеина кафа је кафа која је обрађена да би се уклонио сав кофеин. Његове користи су бројне: спречава старење и реуму, побољшава циркулацију крви, помаже у лечењу анксиозности, смањује ризик од гихта, регулише холестерол, спречава рак и друге, што ћу објаснити у даљем тексту.

Кафа је једно од најпопуларнијих пића на свету. Направљен је од пржених и млевених семенки биљке кафе. Главне плантаже кафе налазе се у тропским земљама попут Бразила, нације која концентрише готово трећину светске производње.

Кафа је окарактерисана као стимулативно пиће због великих доза кофеина, око 40 грама на 100 грама инфузије. То има бројне предности, али и бројне нежељене ефекте које можете избећи испијањем каве без кофеина.

Производња безкофеинске кафе

1820. године познати песник и драматичар Јоханн Гоетхе, изнервиран несаницом узрокованом кафом, предложио је свом пријатељу хемичару Фриедрицху Фердинанду Рунгеу (1795-1867) да анализира компоненте кафе. Рунге је прихватио предлог и убрзо након што је открио кофеин, стимуланс који је изазвао непроспаване ноћи његовог пријатеља.

Касније, почетком 20. века, Лудвиг Роселиус, немачки трговац кафом, пронашао је начин да уклони кофеин из семена. Механизам се састојао од натапања зрна кафе, третирања паром и поновног влажења. Та коначна влага је уклонила кофеин.

Убрзо је пласирана на тржиште, а технике без кофеина су се развиле и усавршавале, све док то тешко утиче на арому и укус кафе. Неке од најчешћих техника су:

Третман водом

Техника која чини око 22% глобалне бездефекције. Зрно кафе се навлажи водом помешаном са екстрактима зелене кафе који је смањен у кофеину. Такође се може опрати само водом. Кофеин је концентрован у растварачу, а пасуљ је без кофеина. Касније се суше врућим ваздухом.

Његова главна предност је што је то природан процес без манипулација и ризика за животну средину. Супротно томе, екстракција растварача најскупљи је и дуготрајан поступак метода без кофеина.

Поступак метилен хлорида

То је најкоришћенија метода, која се дотиче 50% светске производње. То је врста технике која користи метилен хлорид као хемијско растварач. Зелени пасуљ се навлажи у води тако да њихова површина постане порозна.

Затим се натапају у метилен хлориду док се кофеин не растопи. Коначно, растварач се уклања помоћу испаривача, зрна се исперу да би се избегао никакав јаз и осуше врућом водом. Метилен хлорид се може поново користити.

Издваја се својим добрим перформансама када је реч о екстракцији и упркос томе што је растварач, њен утицај на животну средину је практично нула. Иако су ратификовани Монтреалским протоколом, неки су стручњаци који доводе у питање безбедност растварача метилен хлорида; Такође верују да је то метода која захтева техничке услове за које је потребна велика контрола да би се избегле емисије у атмосферу.

Третман угљен-диоксидом

Користимо угљен диоксид да га циркулирамо између зрна кафе, вршећи притисак. Са тим притиском, Ц02 добија густину сличну густоћи течности и дифузијском капацитету гаса, омогућавајући му продор у зрно и елиминише кофеин.

Затим се помоћу филтера на угаљ апсорбује ЦО2 (без кофеина) тако да се враћа у круг и добоше већ без кофеина. На крају се оставе да се осуше на топлом ваздуху.

Његова главна предност је што има велику моћ растварања, а течности су инертне, не остављају остатке, нису запаљиве и такође не представљају претњу озонском омотачу. Међутим, потребна су снажна почетна улагања у машине и накнадно одржавање.

Природна безкофеинска кафа

2004. године, истраживачи са Државног универзитета у Цампинасу (Бразил) открили су кафу која је природно без кофеина. То је семе Арабица које потиче из мутације, расте у Етиопији.

Ова сорта је названа "АЦ", у част бразилског генетичара Алцидес Царвалхо, претече техника заштите и развоја биљака кафе отпорних на штеточине. Иако је идеја истраживача била да ће се на тржишту наћи од 2008. године, данас се може набавити само у специјализованом печењу.

Од данас, кафа без кофеина садржи између 0,1% и 0,3% кофеина, док природна кафа садржи између 0,8% и 2,8%, зависно од порекла и сорте.

Предности пијења каве без кофеина

1- Спречава старење

Антиоксиданти или фитокемикалије су хранљиве материје које се налазе у одређеним намирницама попут воћа или поврћа, али и у кафи без кофеина. Ово једињење карактерише успоравање старења организма, избегавање оксидације ћелија.

2- Побољшава циркулацију крви

Кафа без кофеина веома је богата калијумом, компонентом која одржава здрав крвни притисак и регулише хипертензију. Веома је ефикасан за кардиоваскуларне проблеме.

3- Спречава стања попут артритиса или реуме

Калијум, осим што помаже у регулисању циркулације крви и побољшању хипертензије, нормализује телесне течности, спречавајући проблеме попут артритиса или реуматских болести.

4- Помаже у лечењу анксиозних проблема

Студија коју је спровела Харвард школа за јавно здравље и објављена у часопису Цирцулатион, указује на обрнуту повезаност између уноса безкофеинске кафе и ризика од самоубиства, што би значило да има антидепресивне ефекте.

5- Велика подршка здрављу јетре

На основу студије коју је развио Национални институт за рак из Бетхесде (САД), јетра такође има користи од кафе без кофеина и редовне кафе због смањења нивоа јетрених ензима.

6- Смањује ризик од оболевања од гихта

Гихт је облик артритиса изазван накупљањем мокраћне киселине у зглобовима. Доминантни мушкарци, Медицински универзитет Харвард спровео је истраживање са мушкарцима који су попили четири или више шољица без кафе, што резултира да имају пуно нижи ризик од гихта него они који не пију без кафе.

7- Спречава ментална обољења попут Алцхајмера

Кафа без кофеина састоји се од полифенола, антиоксидантних материја које помажу у повећању когнитивних способности мозга и побољшању памћења. Ово помаже у борби против болести попут деменције, Алцхајмера, Паркинсонове болести и других сличних патологија.

8- Чува срце здравим

Кофеин је један од главних узрока кардиоваскуларних здравствених проблема као што су неправилна палпитација, мождани удар или срчани удар.

Кафа без кофеина, пошто има низак ниво кофеина, смањује ниво смртности од кардиоваскуларних болести, о чему сведоче истраживања спроведена на Универзитету Бригхам или Харвард Медицал Сцхоол.

9- спречава рак

Ризик од рака дебелог црева, дојке или простате смањује се до 50% захваљујући антиоксидансима, што се одражава у неколико недавно развијених научних чланака.

10- Ефикасно против лошег задаха

Током 2009. године, научници са Универзитета у Тел Авиву (ТАУ) у Израелу показали су инхибиторну ефикасност кафе у расту бактерија које изазивају лош задах у устима.

11- Смањује ризик од дијабетеса типа 2

Конзумирање каве без кофеина смањује ризик од развоја дијабетеса типа 2, показало је истраживање које су развили научници са Универзитета у Сиднеју (Аустралија).

Разлог за ову корист би био у високом нивоу антиоксиданата од којих се прави кафа без кофеина и производњи хлорогене киселине која минимизира производњу глукозе у јетри која регулише ниво шећера у крви .

Заузврат, држање дијабетеса типа 2 у залиху значи смањење ризика од дисфункције бубрега или хроничне упале.

12 - Да ли регулише холестерол?

Тачка највећег неслагања међу истраживачима. Постоје бројна истраживања која потврђују да кафа без кофеина помаже у одржавању холестерола на врло здравим нивоима, док многе друге тврде да је њен допринос врло негативан, чак представља ризик од развоја срчаних проблема.

Главни хранљиви састојци кафе без кофеина

Кафа без кофеина садржи много здравих хранљивих материја за наше тело. Можемо издвојити:

- Витамин Б2 (или рибофлавин). Користи се за вертикални карцином, главобољу или мигрене. Ефикасан је и против акни, мишићних грчева или пецкања стопала.

- Витамин Б3 (или ниацин). Елиминише токсичне материје из нашег тела помажући правилно функционисање коже, пробавног система и живаца. Користи се за контролу ниског нивоа доброг холестерола и високог нивоа лошег холестерола.

- Калијум. Минерал одговоран за одржавање нормалног раста тела или контролу артеријске активности.

- Гвожђе. Есенцијални минерал за правилно функционисање крвног система. Његова главна функција је обнављање крвних зрнаца.

- Магнезијум. Минерал одговоран за спречавање поремећаја попут високог крвног притиска, срчаних болести и дијабетеса.

- Калцијум. Основна за развој костију и зуба, има функције побољшања хипертензије или контракције и опуштања мишића.

- Фосфор. Други најобилнији минерал у људском телу, има користи за наше памћење, мада је његова главна функција формирање костију и зуба.

Последице

Познате предности каве без кофеина, увек је потребно потрошити тренутак на нуспојаве, како бисмо упозорили људе да неправилна употреба може проузроковати проблеме нашем здрављу и самим тим постићи потпуно другачије резултате од оних жељених.

Иако постоје студије које показују да испијање до 5 шољица кафе на дан не би требало негативно да утиче на наше тело, стручњаци сугерирају да је идеално попити шољу, или до две, у случају каве без кофеина, како би се искористила њена својства.

- Садржи мање антиоксиданата од нормалне кафе због процеса бездефекције

- И обична кафа и кафа без кофеина могу узроковати жгаравицу и жгаравицу.

- Иако су нивои кофеина у овој врсти пића врло ниски, његова злоупотреба може изазвати пораст крвног притиска и стимулацију нервног система.

- Не треба заборавити да се хемијски манипулише и зато никада неће бити еколошки.

Библиографија

1. Хуклеи Р (2009). Дијабетес типа 2.
2. "Удруживање испијања кафе с укупним смртним случајем и смртношћу." Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине 366 (20): 1891–1904. дои:
   10.1056 / НЕЈМоа1112010. ПМЦ: 3439152. ПМИД 22591295.
3. Схино Оба, Цхисато Нагата, Козуе Накамура, Каори Фујии, Тосхиаки Кавацхи, Наоиосхи Такатсука, Хироиуки Схимизу. Конзумирање кафе, зеленог чаја, оолонг чаја, црног чаја, чоколадних залогаја и садржаја кофеина у односу на ризик од дијабетеса код јапанских мушкараца и жена. Бр Ј Нутр. 2010. феб; 103 (3): 453-9. Епуб 2009 окт 12. ПМИД: 19818197
4. Јонкман Н, (2015) Раст коронарног колатералног колабората изазван физичком вежбом: Резултати утицаја интензивног вежбања на циркулацију коронарне колаборације код пацијената са стабилном болешћу коронарне артерије. Објавио Цирцулатион