ОДРЕЂИВАЊЕ ПЕПЕЛА: МЕТОДЕ И ПРИМЕРИ - ХЕМИЈА

Одређивање пепела је техника или процес процену укупне количине минерала обично присутних у узорку хране. То одговара једној од основних анализа у студијама квалитета и карактеризацији прехрамбене индустрије.

Пепео се сматра нехлапљивим остацима који се добијају приликом спаљивања хране. Они се састоје у основи од металних оксида и богати су металним јонима који представљају садржај минерала у храни. У зависности од производа, количина пепела утиче на његов квалитет, што је фактор који треба узети у обзир у анализи квалитета.

Пепео представља нехлапљиве неорганске остатке који остају након спаљивања материје или хране.

Одређивање удела пепела врши се у мушици (пећ на високој температури), стављајући узорак у ватросталне посуде познате као лонци. Много је материјала, од којих се најчешће користи порцулан. Споменути садржај изражава се у процентима на сувој или влажној основи; односно узимајући у обзир или не влажност хране.

С друге стране, неке анализе потврђују да се узорак мобром метода претвара у пепео. На тај се начин анализира „летећи пепео“ који, због високих температура муфе, завршава бијегом из лонца.

Методе одређивања пепела

Одређивање пепела врши се помоћу три поступка: суве, влажне и плазме при ниским температурама. Сваки од њих има своје предности и мане у односу на остале; међутим, сува метода је далеко најпознатија и интуитивнија: спалити узорак док се не спржи.

СУВ

Узорак се обрађује према стандардној методи (националној или међународној). Он се извага у лончић који је претходно загрејан и мешан заједно с поклопцем, све док се његова маса не промени. Ово смањује грешку вагања због влаге или занемарљивих остатака.

Канали се, са узорком изнутра, ставља у тиквицу и оставља да се греје на температури од 500 до 600 ° Ц током 12-24 сата. Овде органска материја у узорку реагује са кисеоником да би постала водена пара, угљен диоксид и азотни оксиди, као и друга гасовита једињења.

Након истека одређеног времена, лончић се остави да се охлади и пребаци у ексикатор да спречи да апсорбује влагу из околине. Након што се потпуно охлади, одмерава се на ваги и разлика у маси између лончића и узорка на крају је једнака маси пепела, М _пепела .

Дакле, проценат пепела је:

% _пепела = (М _пепела / М _{сувог узорка} ) 100 (сува основа)

% _пепела = (М _пепео / М _узорак ) 100 (мокра основа)

Овај проценат на сувој основи значи да је узорак дехидриран пре него што је изваган на спаљивање.

Муффле. Вернеуцхен

Влажна

Проблем са сувом методом је што троши пуно електричне енергије, јер муффлере мора радити читав дан. Такође, високе температуре испарава неке минерале који се не налазе у пепелу; попут елемената гвожђа, селена, живе, олова, никла и бакра.

Из тог разлога, када желите да анализирате горе наведене минерале, користите мокри метод одређивања пепела.

Овог пута, узорак је растворен у киселинама или јаким оксидантима и загреван све док се његове органске компоненте не пробаве.

У том процесу, органска материја се испарава, чак и када пећница ради на температурама не вишим од 350 ° Ц. Минерали растворљиви у води остају у раствору за каснију спектроскопску (апсорпцију и атомску емисију) или волуметријску анализу (титрације падавина или комплексирање са ЕДТА).

Проблем ове методе је у томе што је, иако је много бржа, опаснија због руковања корозивним материјама. Такође изазовнији у погледу техничке експертизе.

Плазма на ниским температурама

У трећем најчешће коришћеном методу. Узорак се ставља у стаклену комору, где је делимично дехидриран вакуумом. Затим се убризгава запремина кисеоника која се разлаже дејством електромагнетног поља да би се створили радикали који насилно оксидирају узорак, а истовремено дехидрирају на температури испод 150 ° Ц.

Примери

Брашна

Садржај пепела у брашну од посебног је интереса јер се верује да утиче на квалитет ваших пекарских производа. Пшенично брашно са пуно пепела открива да је млевено са превише мекиња које су богате минералима и да је због тога потребно побољшати његову чистоћу, али и побољшати млевење.

Овај проценат пепела треба да буде између 1,5 и 2%. Свако брашно има свој садржај пепела у зависности од земље на којој се убире, климе, ђубрива и других фактора.

Колачићи

Садржај пепела у кексима подлеже брашну од кога се праве. На пример, оне направљене од брашна од брашна садржеће највише пепела или минерала. Стога се може очекивати да ће воћни колачићи бити богатији минералима од чоколадних колачића; или барем на почетку.

Крокети за псе и мачке

Пси и мачке требају да садржај пепела у њиховим килограмима буде најмање 2%; у супротном ће бити врло мало минерала. За храну за псе овај проценат не сме прелазити 6,5%; док за мачке проценат пепела у њиховим килограмима не сме бити већи од 7,5%.

Када њихови килограми имају веома висок проценат пепела, пси и мачке су у ризику од стварања бубрежних каменаца, баш као што вишак минерала нарушава асимилацију других битних за њихове физиолошке функције.

месо

За одређивање пепела у месима прво се одмашћује, јер масти ометају време спаљивања. Да би се то постигло, они се мацерирају у неполарним и испарљивим растварачима, тако да потпуно испаре када се узорак постави у тиквицу.

Слиједећи исто образложење, месо са више пепела значи да је његов садржај минерала већи. Опћенито, месо је богато протеинима, али сиромашно минералима, барем у поређењу с другим производима у корпи за храну. Од меса, пилетине и кобасица садржи највише пепела.

Воће

Нектарине су воће богато пепелом или минералима. Извор: Пикабаи.цом

Каже се да су плодови са релативно високим садржајем пепела богати минералима. Међутим, то не значи да они немају недостатак других минерала, јер се сваки метал анализира одвојено од њиховог пепела. На овај начин се прави хранљива таблица која истиче који минерали чине воће у већем или мањем обиљу.

На пример, нектарине садрже пуно пепела (око 0,54%), док крушке имају мало пепела (0,34%). Крушке такође имају мало калцијума, али богате калијумом. Зато сам проценат пепела није добар показатељ за утврђивање колико је плод храњив.

Некоме коме недостаје калију боље би било да једе крушке или банане, док ако њихово тело захтева калцијум, онда би им брескве биле боље.

Референце

Вхиттен, Давис, Пецк и Станлеи. (2008). Хемија (8. изд.). ЦЕНГАГЕ Учење.
Др Д. Јулиан МцЦлементс. (2003). Анализа пепела и минерала. Опоравак од: пеопле.умасс.еду
Исмаил БП (2017) Одређивање садржаја пепела. У: Приручник за анализу хране. Текст серија наука о храни. Спрингер, Цхам
Цоуртнеи Симонс. (29. октобар 2017.). Одређивање садржаја пепела. Фоод Сциенце Тоолбок. Опоравак од: цвсимонс.цом
Википедиа. (2020). Пепео (аналитичка хемија). Опоравак од: ен.википедиа.орг
Гуест Пост (8. августа 2017). Процена садржаја пепела у храни. Опоравак од: Дисцоверфоодтецх.цом
Истраживање квалитета пшенице и угљених хидрата. (27. марта 2018.). Анализа брашна Опоравак од: ндсу.еду
Лоза, Ангелица, Куиспе, Мерли, Виллануева, Јуан, П. Пелаез, Педро. (2017). Развој функционалних колачића са пшеничним брашном, банана брашном (Муса парадисиаца), семенкама сезама (Сесамум индицум) и стабилношћу складиштења. Сциентиа Агропецуариа, 8 (4), 315-325. дк.дои.орг/10.17268/сци.агропецу.2017.04.03
Пет Централ. (16. јуна 2017.) Важност нивоа пепела у храни за кућне љубимце. Опоравак од: петцентрал.цхеви.цом
Фарид и Неда. (2014). Процјена и одређивање садржаја минерала у плодовима. Међународни часопис за науке о биљци, животињама и животној средини.

ОДРЕЂИВАЊЕ ПЕПЕЛА: МЕТОДЕ И ПРИМЕРИ - ХЕМИЈА - 2025