МАСЛАЦ: ДОБИВАЊЕ, ВРСТЕ, САСТАВ, УПОТРЕБА, КОРИСТИ - ХЕМИЈА - 2025

Млечна маст је онај који је уклоњен из млека, а одговара делу познатом као креме, где већина масног компонента је концентрована. Име му долази од речи 'буттер', што на енглеском значи маслац, јер је ова маст главна сировина са којом се прави путер.

У зависности од садржаја влаге у маслацу, он добија више од једног имена истовремено, чак и разликујући се од земље до државе. На пример, у Индији је позната као Гхее, док се у Египту реч Самна користи за означавање. У међувремену, у Сједињеним Државама и другим деловима света, он се зове путер, јер је масноћа у маслацу.

Маслачна масноћа је главна компонента путера. Извор: Цонгердесигн путем Пикабаи-а.

Маслац се често меша са појмовима крема и млечне масти, када су у ствари сва три елемента у основи иста. Разлика је у томе колико воде имају, а самим тим и колико је концентрована масноћа.

Говорити о маслацу је говорити о маслацу који се заснива на крављем млеку и, према томе, о било којем производу који у свом саставу има путер или крему, попут хлеба и сладоледа.

Прибављање

Центрифугација

У овој боци можете видети крему (1) веома богату маслацем и млеком (2). Извор: Алексеј Погребној-Алекандрофф / ЦЦ БИ-СА (хттпс://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би-са/3.0)

Како је маслачка масни део или крема крављег млека, а пошто је такође колоид, потребно је одвојити његове компоненте центрифугирањем.

При томе се могу приметити два дела: онај изнад мора бити мање густ слој масти. У доњем делу је серум, гушћи, где ће се концентровати шећери и друге супстанце растворљиве у води (горња слика).

Међутим, ако млеко није хомогенизовано, његове масти се могу одвојити директним деловањем гравитације, просто га остављајући да се одмори један дан.

Уклањањем горњег слоја, који има кремаст изглед, добија се маслац, богат млечним липидима. Али храњива својства ове масти, као и њен изглед, текстура и укус, варирају у зависности од врсте млека из кога се извлачи и према томе и врсте исхране којој је крава изложена.

исецкана

Други начин да се добије путер, али онај који у потпуности измијени његове корисности и својства, јесте сјечење млијека дјеловањем киселе твари, попут лимуновог сока.

Кроз овај поступак ствара се скута, која такође има маслац, али у нижој концентрацији као таква у поређењу с маслацем, а богата је и протеинима.

Врсте лептира

Конвенционална и безводна

У зависности од исхране крава, неке маслачке масти су здравије или штетније од других. Међутим, цео овај сет је укључен у оно што је познато као уобичајене маслене масти, са различитим концентрацијама влаге или воде.

Када се ове масти у потпуности елиминишу из воде, добија се такозвани безводни или разјашњени маслац који је окарактерисан тако да је најмаснији од свих и онај који је најбоље сачуван током времена, јер скоро да нема воде трпи мање разградње узроковане микроорганизмима.

Хемијски састав

Као што се могло очекивати, маслац се у основи састоји од липида; међутим, њихово мешање је сложено. Готово у потпуности се састоји од триглицерида од којих су већина (60-70%) засићене масне киселине (палмитинска, стеаринска и миристична), које такође имају изражен састав (30-40%) незасићених масних киселина (олеинске и палмитолеинске). ).

Од слободних масних киселина 3% одговара транс-масти као резултат присуства вацеценске киселине.

Поред триглицерида, маслачне масти садрже и моноглицериде и диглицериде, као и естере холестерола и фосфолипиде (лецитине, цефалине и сфингомијелине).

Сва ова масноћа се дистрибуира и распршује у млеку у облику глобуса, које су стабилизоване, односно спречавају се да се споје и појави се слој креме, дејством скупа протеина и бесконачности једињења, соли и шећери. Ако не, крема би се одвојила од млека непожељно брзо.

Поред свега наведеног, маслац садржи витамине А и Е, калцијум, фосфор, рибофлавин и ниацин, а све ове компоненте су разлог што се умјереним уносом сматра здравом храном.

Апликације

Без маслаца, многи десерти не би имали своја укусна својства. Извор: Пикабаи.

Садржај путера у маслацу је око или већи од 80%. Што је већи овај проценат (82-84%), путер добија боље укусне особине. Кад је тај садржај мањи од 80%, више не говоримо о маслацу, већ о млијечним кремама или производима сличних назива.

Сваки производ за који је потребна употреба путера ће зато требати млечну масноћу, осим ако нису друге врсте маслаца, попут кикирикија и кокоса. У ову групу производа можемо рачунати десерте као што су колачи, торте, крофне, хлеб и сладолед.

С друге стране, постоје и други деривати млека, као што су скута и јогурт, који такође имају маслац, али у мањем удјелу, а који се такође добијају различитим индустријским или занатским поступцима.

Тако се маслачка користи и за прављење свежих, зрелих и прерађених сирева, као и за намазе и шлаг.

Користи и штете од његове потрошње

Постоји дискусија између тога је ли корисно конзумирати маслац или не, што заузврат подразумијева да ли треба пити млијеко или не. Очигледно је да постоји безброј производа на бази маслаца, сирева или јогурта који због високог садржаја шећера штетно делују на наше здравље, али масноће у млеку саме по себи су различите.

Иако има изванредан састав засићених масти, повезаних са срчаним проблемима, благодати његових витаминских компоненти (витамина А, Д, Е и К) чине га одличном опцијом за здравље очију, костију и крв. Уз то, ови витамини делују као моћна антиоксидантна средства која помажу обнављању ткива.

Од свих маслачних масти, оне добијене од крава храњених травом су, према студији коју је објавио амерички часопис Цлиницал Нутритион, најздравије.

То је последица статистичког праћења које повезује смањење броја срчаних удара, јер људи конзумирају више путера направљеног са овом „лепљивом масноћом“.

Референце

1. Паста Пулцинелла. (28. јануара 2017.). Маслац… и скута. Опоравак од: пулцинеллапаста.вордпресс.цом
2. Дра. Дª. Ана Мариа Роца Руиз. (сф) Масти у млеку. Опоравак од: лецхепулева.ес
3. Википедиа. (2020). Маслац. Опоравак од: ес.википедиа.орг
4. Уредници Енцицлопаедиа Британница. (13. јула 2019.). Маслац. Енцицлопаедиа Британница. Опоравак од: британница.цом
5. Неллие'с Кинднесс Црев. (2018). Све што желите да знате о маслацу. Опоравак од: неллиесфрееранге.цом
6. Децкер, Фред. (19. новембра 2018.). Масло масла вс. Млечна маст. Здрава прехрана - СФ капија. Опоравак од: хеалтхиеатинг.сфгате.цом
7. Даррил Давид. (04. јула 2016.). Маслац или млечна масноћа. Даррил-ова решења за сладолед. Опоравак од: ицецреампривателабел.цом
8. Дописник гостију. (3. марта 2015). Зашто је маслац храњен травом једна од најздравијих масти на планети. Опоравило од: ецоватцх.цом