ЦХИА БРАШНО: СВОЈСТВА, ХРАЊИВА ВРЕДНОСТ И ПОТРОШЊА - ПРЕХРАНА - 2025

Цхиа брашно је резултат брушења Цхиа семе (чиа Л). За то се користе цела или претходно одмашћена семена. Цело цхиа брашно има све предности семена, а уз то, предност има у олакшању његове кулинарске употребе.

Семе цхиа садржи висок ниво протеина, липида, дијеталних влакана, витамина и минерала. Међутим, њен углед потиче из високог садржаја алфа-линоленске киселине (омега 3), есенцијалне масне киселине. Цхиа брашно има биоактивне компоненте са антиоксидацијским капацитетом, као што су кофеинска и хлорогена киселина.

Када брашно настаје млевењем целог семена, препоручује се његово чување у херметички затвореној, хладној и заштићеној од светлости да се спречи оксидација. Одмашћено брашно нема недостатак његове могуће оксидацијске разградње.

Ово брашно је резултат млевења семенки након екстракције уља. Цхиа је богата флаванолима, попут мирицетина, кверцетина и каемпферола. Поред тога, садржи слузи, врсту растворљивих влакана способних да задржавају воду. Цхиа брашно је без глутена.

Својства

Цхиа брашно направљено од целог семена је једна од намирница која најефикасније обезбеђује омега 3 (ω-3) масну киселину. Хемијски је могуће да се ова есенцијална масна киселина трансформише у еикосапентаенску киселину (ЕПА), а затим у докозахексаенску киселину (ДХА).

И ЕПА и ДХА се налазе нарочито у рибама високе масноће као што су скуша, туна и лосос. Такође постоје биљни извори алфа-линоленске киселине, као што су семенке лана и ораси.

Цхиа има висок садржај ω-3 (68%), већи него у другом биљном извору богатом овом масном киселином, ланеним семенима, која има (57%). Ова семенка не представљају један од главних проблема повезаних са изворима ω-3 животињског порекла: рибљи укус.

Када се гутају, и ЕПА и ДХА постају део фосфолипида који чине ћелијске мембране и стварају производе са широким противупалним и цитопротективним својствима. Поред тога, доказано је да омега 3с смањују ризик од срчаних болести.

Цхиа брашно побољшава цревни транзит и бори се против опстипације, јер је то производ богат влакнима. Већина влакана у цхиа брашну су нерастворљива прехрамбена влакна, посебно целулоза, хемицелулоза и лигнин.

Нерастворљива влакна су слабо ферментирајућа и повећавају фекалну масу због непрочишћене фракције и њене способности да задржава воду. Конзумирање нерастворљивих влакана повезано је са осећајем ситости, јер апсорпцијом воде заузима простор у стомачној шупљини. Поред тога, смањује ризик од дијабетеса.

Присуство слузи у цхиа чини брашно коришћено као замена за јаја у веганским рецептима. Гума која је екстрахована из цхиа дијеталних влакана може се користити као додатак храни за побољшање функционалних својстава у препарату.

До сада нису пронађени докази који указују на то да конзумирање цхиа има штетне ефекте на здравље или у интеракцији са лековима. Присуство антиоксиданата у цхиа чини да брашно има дуг рок трајања, под условом да се правилно складишти.

Хранљива вредност

100 грама брашна цхиа семенки даје 486 Кцал. Садржај влаге је низак (6%), али се сматра нормалним за ове врсте производа. Садржи 19% протеина, 34% масти и 46% угљених хидрата, од којих је 83% влакно.

Беланчевина

Садржај протеина је сличан оном у осталим семенкама, али је већи него у већини житарица (на пример, 13,5% за пшенично брашно и 7,2% за кукурузно брашно). Познато је да је висок унос протеина повезан са осећајем ситости и, самим тим, изазива мању потрошњу хране.

Протеинска фракција цхиа брашна има профил сличан профилу протеинске фракције протеина: отприлике 55% глобулина, 20-25% глутелина, 10-15% албумина и исти проценат проламина.

Амино киселине

Садржај есенцијалних сумпорних аминокиселина, цистеина и метионина појављује се у великом проценту у цхиа брашну. Међутим, лизин и триптофан ограничавају; то јест, они су у недовољној пропорцији у односу на стандард који је предложила ФАО.

Нема извештаја о присуству нехранљивих једињења, као што су инхибитори протеазе, који би могли да смање употребу протеина.

Угљени хидрати

83% садржаја угљених хидрата у цхиа семенском брашну налази се у облику влакана. Односно, у 100 г цхиа брашна има 38 г влакана.

Садржај минерала

Цхиа има висок садржај минерала и мало витамина. Ови минерали укључују манган, фосфор, бакар, селен, гвожђе, магнезијум и калцијум.

Неки минерали могу да формирају нерастворљива једињења са саставним елементима влакана. Стога се апсорпција гвожђа и цинка може смањити због садржаја фитинске киселине у цхиа семенкама.

Како га конзумирати?

Цхиа семенско брашно може се додавати у многим препаратима као додатак или као замена за конвенционално брашно. Предност има у томе што нема врло изражен укус.

Боја брашна може варирати у складу са оном семенке, прелазећи од беле до браон или црне. Укључивање цхиа брашна обећава је опција у дијетама без глутена.

Може у потпуности да замени пшенично брашно или га комбинује са другим брашном, попут кукуруза, бадема или пиринча.

Због своје способности да апсорбује течност и формира гел, може се користити и као згушњивач у умацима или као везиво уместо јаја у рецептима.

Да бисте направили замену за јаја, две кашике цхиа брашна помешајте са пола шоље хладне воде и оставите да се одмара пола сата. То је једнака ¼ шоље замене јаја.

Референце

1. Бјарнадоттир А. (2015). Цхиа сјеменке 101: Подаци о исхрани и здравствене користи. Преузето 23. марта 2018. са хеалтхлине.цом
2. Цхиа_сеед. (2018) Преузето 24. марта 2018. са Википедије.
3. Есцудеро Алварез Е. и Гонзалез Санцхез П. (2006). Дијетска влакна. Болничка исхрана
4. Реиес-Цаудилло Е., Тецанте А., МА Валдивиа-Лопез (2008). Садржај прехрамбених влакана и антиоксидативно деловање фенолних једињења присутних у семенима мексичке цхиа (Салвиа хиспаница Л.). Хемија хране
5. Салвиа_хиспаница (2018). Преузето 25. марта 2018. године са Википедије.
6. Сегура-Цампос МР, Циау-Солис Н., Росадо-Рубио Г., Цхел-Гуерреро Л. и Бетанцур-Анцона Д. (2014) Хемијска и функционална својства семена Цхиа (Салвиа хиспаница Л.). Интернатионал Јоурнал оф Фоод Сциенце
7. Валензуела Р., Тапиа Г., Гонзалез М., Валензуела А. (2011). Омега-3 масне киселине (ЕПА и ДХА) и њихова примена у различитим клиничким ситуацијама. Чилеански магазин о исхрани.
8. Вазкуез-Овандо ЈА, Росадо-Рубио ЈГ, Цхел-Гуерреро Л. Бетанцур-Анцона Д. (2010) Сува обрада цхиа (Салвиа хиспаница Л.) брашна.
9. Силвеира Цоелхо М., Салас-Мелладо М. (2014) Утицаји замене цхиа (Салвиа хиспаница Л.) брашна или семенки пшеничног брашна на квалитет хлеба. Наука и технологија о храни.