10 НАЈПОПУЛАРНИЈИХ НАМИРНИЦА ИЗ МЕКСИКА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Неке од најпопуларнијих намирница из Мексика су кукуруз, чили, авокадо, нопал, парадајз или амарант. Божанствена земља милости и загонетке предака, Мексико представља један од гастрономских бастиона у свету.

У свету нема ништа традиционалније од земље Маја и Азтека од такоса, буритоа, чилија и текиле, али ова јела, пића и храна имају древно порекло.

Мексичке паприке чилија

Још од пре хиспаноамеричког доба правили су се јела, нешто софистициранија од других, уз храну коју су им „богови“ пружали, али употреба ове оригиналне хране није била само за људску употребу, попут кукуруза и какаа, који су такође служили валуте.

Издвојени прехрамбени производи пореклом из Мексика

1.- кукуруз (Зеа маис)

Мексиканци су били први припитомљени овом биљком чије порекло датира више од 10 000 година и која се није користила само као храна, већ и као валута.

Кукуруз је главна храна за припрему, између осталих јела, такоса и буритоса. Без њега не би било могуће припремити традиционално тесто за тортиље и друге традиционалне елементе мексичке и интернационалне кухиње.

2.- Чиле (Цапсицум)

Најприроднија храна на свету потиче из азтечких земаља већ више од шест хиљада година. Ову храну колонизатори су донели у Европу и одатле се проширила на различите делове света.

Ово воће се у природи налази у црвеној, жутој и зеленој боји, а последња је та која производи највише топлоте.

Њена употреба није ограничена на храну, може се користити и за производњу олеоресина иу медицинском пољу, може се користити као аналгет за спољну употребу.

3.- Авокадо (Персеа америцана)

Тешко је замислити мексичку гастрономију без одговарајуће дозе авокада. Миленијско воће са њежном текстуром пружа меке ароме традиционалним јелима у северноамеричкој земљи и широм света.

Ово воће се може користити у припреми сосева, попут гуацамоле или гуасацаце, у салатама и, у другим случајевима, као гарнис.

Преко кухиње, такозвани "авокадо" може се користити као козметички производ који се може користити на кожи и коси због његових масних својстава.

4.- Нопал (Опунтиа)

Зелени и бодљикави, нопал је врста кактуса који човек једе. Са мало угљених хидрата и са лековитим својствима, његова стабљика се такође користи за прављење салата нопалито или нопал у мексичкој кухињи.

Плодови округлог и црвеног облика имају сладак окус, мада се у зависности од врсте могу наћи кисели или кисели окуси.

Као лек, нопал се користи као регулатор глукозе у крви, што га чини идеалним за лечење дијабетеса.

Нопал је такође један од симбола који се појављује на грбу Мексика, а орао га носи на копитима.

5. - Парадајз (Лицоперсицон есцулентум)

Парадајз је једна од намирница која се Мексику дугује, не толико због свог порекла, колико због припитомљавања воћа, које се догодило 500 година пре Христа.

Уз киселе ароме, рајчица се широко користи у салатама, посебно у припреми пикадило које прати различита мексичка јела.

Сок од рајчице може се користити у пићима у коктелима или самостално. Умак од парадајза користи се и у међународној гастрономији, док се концентрати користе у припреми неких италијанских јела од тјестенине.

6.- Амарант (Амарантхус)

С више од четири хиљаде година, семе амаранта може се користити за прављење житарица и брашна.

Пошто је отпорна на суше, ова биљка је постала светим Азтецима, до те мере да су се краљеви хранили овим састојком.

7.- Цхиа (латиноамеричка кадуља)

Цхиа, врста жалфије, одликује се масном и мало угљених хидрата. Тренутно се широко користи у додацима исхрани као што су смоотхие, зоб, супе и салате.

Међу храњивим вредностима цхиа је да је концентровани извор масних киселина биљног порекла богат Омега 6, а посебно Омега 3.

8.- пасуљ (Пхасеолус вулгарис)

Пасуљ је једна од најомиљенијих и најукуснијих намирница Мексиканаца. Ово семе, које датира више од пет хиљада година, може се јести кувано или пржено.

У земљи Азтека обично их прате кукурузне тортиље, а у осталим деловима света припремају се у мешавини са пиринчем.

9. - Цхајотес (Сецхиум едуле)

Цхаиотес су конзумирали домородачки становници Мексика и Средње Америке, а њихове слатке коријене људи такођер могу конзумирати као пире, иако се они користе и као храна за домаће животиње.

10. - Хуитлацоцхе (Устилиго маидис)

Ова храна није ништа друго до гљива, кукуруза Устилиго маидис. Иако нас због свог паразитског порекла сумњиво размишљамо о његовој конзумацији, у Мексику је сматрају деликатесом због свог димног и слатког укуса.

Референце

1. ЕНРИКУЕЗ, Елизетх Ортега. Кукуруз: претхранијански допринос савременој мексичкој кухињи. Спасавање традиционалне мексичке гастрономије кроз рецепте., 2014, вол. 2, № 3, стр. 25.
2. ФЕРНАНДЕЗ-ТРУЈИЛЛО, Јуан Пабло. Конвенционална екстракција слатког и љутог паприка олеоресина ИИ. Критичне тачке и комерцијални захтеви., 2007, стр. 327-333.
3. Торрес-Понце, Реина Лизетх, Моралес-Цоррал, Даианира, Баллинас-Цасаррубиас, Мариа де Лоурдес и Неварез-Моориллон, Гуадалупе Виргиниа. (2015). Нопал: полу-пустињска биљка са применом у фармацији, храни и исхрани животиња. Мексички часопис за пољопривредне науке, 6 (5), 1129-1142. Преузето 19. децембра 2017. са сциело.орг.мк.
4. Сааведра, Тарсицио Медина, Фигуероа, Габриела Арроио, Цауих, Јорге Густаво Дзул. (2017). Порекло и еволуција производње парадајза Лицоперсицон есцулентум у Мексику. Циенциа Рурал, 47 (3), 20160526. Епуб 12. децембар 2016. Преузето са дк.дои.орг.
5. ОРТИЗ ПЕРЕЗ, ЕВ (2015). АНАЛИЗА ПРОИЗВОДЊЕ АМАРАНТА (Амарантхусспп) У Мексику, у пет главних држава производње Преузето са репоситори.уааан.мк.
6. Хернандез-Лопез, Вицтор М., Варгас-Вазкуез, Маиса Луиса П., Муруага-Мартинез, Јосе С., Хернандез-Делгадо, Сањуана, & Маиек-Перез, Нетзахуалцоиотл. (2013). Поријекло, припитомљавање и разноликост обичног зрна: Напредак и перспективе. Мексички часопис Фитотецниа, 36 (2), 95-104. Преузето 19. децембра 2017. са сциело.орг.мк