ЦИЉЕВИ РЕСТОРАНА: ОПШТИ И СПЕЦИФИЧНИ - ДУДАС - 2025

На циљеви ресторана су дефинисани као циљеве које његови менаџери морају успоставити како би расту пословања и остварити своје стратешке визије. Као и многа друга предузећа, угоститељска индустрија постоји како би се профитирао.

Његов пословни модел заснован је на производњи и послуживању хране; Међутим, врло важни фактори као што су услуга коју нуде својим купцима такође играју улогу. Из тог разлога и пре него што се упустимо у авантуру отварања установе, погодно је размотрити циљеве који се траже са тим.

Општи циљеви ресторана

Општи циљеви су они због којих компанија постоји. Сваки ресторан треба да се фокусира на неколико општих циљева у односу на четири важна фактора: храну, услугу, профит и дуговечност.

Храна

У зависности од врсте хране, ресторан мора циљати на то да су очекивања купаца задовољена и да су, стога, спремни да се врате.

Док неки ресторани траже врхунски квалитет и услугу, обраћајући се захтевнијој јавности, други само желе пружити брзу и ефикасну услугу, попут објеката брзе хране.

Имајте на уму да трошкови производње хране морају бити довољно ниски да би створили профит уз истовремено одржавање квалитета који очекују купци.

Храна је, уз услугу, два одлучујућа кључа за задовољство купаца. Због тога храну увек треба служити у оптималним условима. Други важан фактор је то што је мени разнолик за све врсте дијета.

Пример: циљ који се односи на храну једног ресторана у Мекицо Цитију могао би бити „сервирање свеже, квалитетне мексичке хране са добрим изгледом“.

Услуга

Људи не иду само у ресторане да једу. Они то раде и као слободно време, за опуштање и уживање у комплетном искуству: од декорације до музике која се пушта у просторијама. Квалитет услуге прави разлику између задовољног купца и разочараног и требао би бити примарни циљ.

Стога конобари морају бити уљудни и увијек доступни купцима, а да не буду превише упорни. Знање како разликовати ову линију разликује доброг конобара од осредњег.

Поред тога, у зависности од циљне публике и врсте ресторана, музика мора бити једне или друге врсте. Препоручљиво је да је подесите на средње ниску јачину, тако да гости могу да говоре без потребе за повишењем гласа.

И никада не заборавимо да је клијент увек (или скоро увек, пошто не иде све) у реду. Стога, ако имате било који проблем, покушајте да га удовољите што је више могуће, како бисте стекли добар утисак о месту и препоручили га својим круговима пријатеља.

Пример: циљ ресторана у Мексико Ситију који се тиче услуге могао би бити „пружање услуге тако да је купац удобан, код куће и истовремено срећан“.

Исплативости

Сваки ресторан постоји ради стварања профита; Стога је још један од општих циљева ресторана увек да узме у обзир профитну маржу. Највећи трошкови које оснива фирма су рад и храна.

Радници су цело особље, од кувара до конобара; и храна укључује сву храну која ће касније бити послужена.

Поред ових, ресторани имају и друге трошкове, као што су закуп просторија, поправке, оглашавање, између осталог. Зато, да би посао био профитабилан, морате фактурирати довољно да покријете све ове трошкове и остварите накнадну зараду.

Дуговечност

Најбољи ресторани одржавају се великом репутацијом коју граде међу својим купцима, што подстиче усмену реч и чини је све профитабилнијом.

Ако објекат поседује просторије и профитира, велика је вероватноћа да се може одржавати у недоглед, што би требало да буде општи циљ ресторана.

Пример: циљ дуговечности ресторана у Буенос Аиресу могао би бити „бити ресторан који је породицама из Буенос Аиреса најпознатији из генерације у генерацију“.

Посебан задатак

Специфични циљеви су они који траже конкретан и мерљив резултат да би постигли успех. Ако узмемо рентабилност као општи циљ, неки специфични циљеви за постизање тога могу бити повећати промет купаца, повећати просечну карту по купцу, повећати профитну маржу или побољшати инфраструктуру.

Повећајте саобраћај

Да би био успешан, ресторан мора људе довести у просторије и дати им разлоге да остану.

Да бисте то учинили, високо је препоручљиво спровести маркетиншки план, путем друштвених мрежа, писане штампе и реклама на радију и телевизији, у зависности од врсте ресторана и циљне публике. Одељење задужено за овај циљ је одељење маркетинга.

Успешан маркетиншки план укључује системе за процену утицаја ових акција и трошкова и мора дефинисати циљеве дајући конкретне објективне цифре; на пример, очекивани број нових купаца.

У том смислу, задаци за постизање овог циља могли би бити, на пример, улагање одређеног недељног износа у Фацебоок огласе, Твиттер огласе или огласе на веб страницама. Такође би требало успоставити седмичне постове, хасхтагове и интеракцију са корисницима на друштвеним медијима.

Повећајте просечну карту

Једном када купац седи за столом, зарада објекта обично зависи од броја јела која наручи.

За то постоје различите технике међу којима су сугестија конобара, тестови производа или надокнађивање.

Повећање менија такође може помоћи. Да би се постигао овај циљ, стратешки циљ може бити просечан износ по кориснику који се треба постићи. Надлежни одсек је одељење продаје.

Повећати профитну маржу

Власник ресторана такође мора да утврди низ стратешких циљева како би постигао већу профитну маржу без смањења квалитета.

За то се мора тражити већа ефикасност и мање отпада на трошкове хране и рада, што су два највећа трошка у овом сектору. Овде би надлежни одељења могла да буду набавка, људски ресурси и оперативна.

Побољшање инфраструктуре

Промјене у структури укључују велика улагања, па их треба пажљиво испланирати и проучити. Преградња просторија, проширивање нових зона или проширивање ресторана неки су од ових циљева, који морају укључивати буџете и време. Надлежно одељење било би одељење за проширење.

Међутим, ако бисмо узели укупни циљ хране као референцу, неки специфични циљеви могли би бити постизање квалитетнијих ствари, унајмљивање бољих кухара или повећање менија у понуди.

Референце

1. Давид, Ф. (2008). «Концепти стратешке управе» Једанаесто издање. Редакција Пеарсон Едуцатион, Мексико.
2. Тхомпсон, А. и Стрицкланд, А. (2003). «Стратешко планирање - теорија и случајеви». МцГрав-Хилл издавачка кућа.
3. Судхир Андревс (2007). «1. Порекло индустрије прехрамбених услуга. Управљање храном и пићима ». МцГрав Хилл.
4. Бровн, Моникуе Р. (2000). "Домажи стол свог кувара." Блацк Ентерприсе