ГОМОЉИ: КАРАКТЕРИСТИКЕ, ВРСТЕ, СВОЈСТВА И ПРИМЕРИ - ПРЕХРАНА - 2025

У кртоле су стабљике шарже неких врста биљака расту испод пода и служе за асексуалног пропагацију. Биљка их користи за свој опстанак током зиме или суше и као резерву енергије и хранљивих материја за поновни раст током следеће вегетацијске сезоне.

Постоје јестиви гомољи и други који се користе у баштованству. Међу последњим су Циклама, Синнингиа и неке бегоније. Уобичајене врсте прехрамбених матичних гомоља укључују кромпир (Соланум туберосум) и иам (Диосцореа спп).

Такође се истичу окум (Ксантхосома сагиттифолиум), таро (Цолоцасиа есцулента Л.), олуко, глатки кромпир, руба, улуко или меллоко (Уллуцус туберосус) и кохлраби (Брассица елерацеа). Под овом дефиницијом се подразумевају неке врсте које потичу од задебљања корена (корени гомоља или радикала).

Међу последњим спадају касава, касава или маниока (Манихот есцулента); слатки кромпир, слатки кромпир, слатки кромпир или слатки кромпир (Ипомеа батата); целер (Аррацациа кантхоррхиза); и црвене репе (Бета вулгарис).

Главне карактеристике гомоља

Људи и животиње користе предност накупљања хранљивих материја у кратким задебљањима корена и стабљика која расту испод земље.

Гомољи се у основи састоје од шкроба и воде. Сви имају низак садржај једињења азота и количина масти је практично нула.

На пример, кромпир и касава важни су извори витамина Ц када се једу у великим количинама, иако се значајан део губи током кувања.

Целер и слатки кромпир доприносе провитамину А, јер су оне обојене сорте и најбогатији су овим хранљивим састојком.

Врсте

Гомољи се могу сврстати у две врсте: стабљика и корен.

Пример матичних гомоља је кромпир. Његове горње стране дају изданке и лишће, док доње стране стварају корење. Често се налазе на површини тла и расту на странама оригиналне биљке.

Пример гомоља коријена је слатки кромпир. Има модификован бочни корен који функционише као орган чувања, који може расти у средини корена, на крају или у целом корену.

Својства / здравствене користи

Есенцијалне хранљиве материје

Гомољи су сјајан извор минерала, растворљивих влакана и основних витамина.

На пример, слатки кромпир је богат извор витамина Ц и бета-каротена, који делују као антиоксиданти, штитећи тело од слободних радикала.

Минерали

Гомољи су богати минералима попут влакана, мангана, калијума и бакра, који делују на одржавање пробавног и излучујућег система здравим.

Влакна подстичу бољу пробаву, смањују апсорпцију масти и смањују ризик од кардиоваскуларних болести.

Смањује оштећење ткива

Храњиве материје у гомољима делују на поправљање оштећења ткива. На пример, витамин А побољшава вид и смањује проблеме са видом. С друге стране, витамин Ц поправља оштећење ћелија.

Поред ових општих храњивих својстава, у наставку ће се разматрати посебне карактеристике неких гомоља.

Примери

Целер (

Биљка је поријеклом из регије Анда и расте на висинама које варирају од 200 до 3600 метара надморске висине. Често се узгаја са другом храном, попут кукуруза, пасуља и кафе.

Не може се јести сирово, али када се скува развија пријатан укус и арому. Кувани корен користи се на сличан начин као и кромпир. Служи се као прилог, пире у пире, формиран у месне куглице и њоке, као састојак у колачима или у јухама.

Праве се чипс, колачићи и брашно од целера и скроб. Потоњи је високо пробављив.

100 грама јестивог дела целера садржи 94 Кцал, 73,2 г воде, 1 грам протеина, 0,1 г масти, 24,3 грама укупних угљених хидрата, 2 грама влакана, 1,1 грама пепела. , 25 мг калцијума и 60 мг фосфора.

Поред тога, они садрже 0,9 мг гвожђа, 57 µг ЕР витамина А, 342 µг укупних еквивалента β-каротена, 0,06 мг тиамина, 0,04 мг рибофлавина, 3,5 мг ниацина и 18 мг аскорбинске киселине .

Слатки кромпир (

Поријеклом је из тропске Америке. Иако се слатки кромпир, слатки кромпир или слатки кромпир често називају иам у Северној Америци, он се ботанички веома разликује од правог иам (Диосцореа спп), који је родом из Африке и Азије.

Конзумира се на више начина: кувани, пире, пржени или конзервирани у сирупу. Поред једноставних скроба, слатки кромпир је богат сложеним угљеним хидратима, дијеталним влакнима и бета-каротеном (провитамин А каротеноид), богат је калијумом, мало натријума и умереним другим микронутријентима.

100 грама јестивог дела слатког кромпира садржи 108 Кцал, 68,7 г воде, 1,5 грама протеина, 0,4 г масти, 28,5 грама укупних угљених хидрата, 3,8 грама прехрамбених влакана, 17 мг калцијума, 62 мг фосфора, 1,2 мг гвожђа и 25 мг магнезијума.

Такође се састоји од 0,90 мг цинка, 0,16 мг бакра, 4 мг натријума, 473 мг калијума, 50 µг ЕР витамина А, 300 µг укупних еквивалента β-каротена, 0,11 мг тиамина, 0, 05 мг рибофлавина, 0,7 мг ниацина и 23 мг аскорбинске киселине.

Иам или иам

Поријеклом су из Индије и Малеје, такође се узгаја у Океанији и Америци. Једу се кувани, пирјани или пржени. У зависности од врсте и сорте, укус је веома променљив, од слатких у неким случајевима, до јестивог и чешћег укуса кестена. Неке афричке врсте су горке, али нису отровне.

Аутохтони становници Гвајане такође праве калали, традиционално пиво од иамс-а. 100 грама јестивих порција обезбеђује 98 Кцал, 73,4 грама воде, 2,1 грама протеина, 0,2 грама масти, 23,4 грама укупних угљених хидрата, 1,5 грама дијеталних влакана, 18 мг калцијума , 49 мг фосфора и 0,9 мг гвожђа.

Унутар тих 100 грама налази се и 0,11 мг цинка, 10 мг бакра, 393 мг натријума, 0,12 мг тиамина, 0,03 мг рибофлавина, 0,4 мг ниацина и 7 мг аскорбинске киселине .

Неке врсте иама садрже стероле, које фармацеутска индустрија користи као сировину за производњу контрацепцијских хормона.

Оцумо

Родом је из Централне Америке и његов највећи развој је у тропима. Веома је популаран на Хавајима и другим пацифичким острвима.

Има више назива: боре, аро, цамацхо, макабо, цхонкуе, мангарето или мангарито, мафафа, мангара-мирим или мангарас, расцадера, слоново ухо, иаро, таиоба, тикуискуе, иаутиа и маланга.

Биљка је такође украсна. И бела и љубичаста гомоља су са спољашње стране тамна и садрже горке материје и алкалоиде који морају бити уништени топлотом пре конзумирања.

Сирову тиквицу не треба јести због великог садржаја калцијум оксалата. То му даје иритантна својства и може изазвати привремену муту.

100 грама јестивог дела окума обезбеђује 103 Кцал, 71,9 грама воде, 1,7 грама протеина, 0,8 грама масти, 24,4 грама укупних угљених хидрата, 2,1 грама дијеталних влакана, 22 мг калцијума и 72 мг фосфора.

0,9 мг гвожђа, 3 µг ЕР витамина А, 18 µг укупних еквивалента β-каротена, 0,13 мг тиамина, 0,02 мг рибофлавина, 0,6 мг ниацина и 6 мг аскорбинске киселине употпуњују формулу .

Оллуцо

То је једна од најважнијих коренских култура у андском региону Јужне Америке, одакле потиче. Кухана, пире или мљевена гомоља углавном се конзумирају као згушњивач у јухама и јухама.

Лист је такође јестив и сличан је шпинату. 100 грама олукоа обезбеђује 74,4 Кцал, 15,3 г угљених хидрата, 0,9 грама дијеталних влакана, 0,1 г масти и 2,6 грама протеина.

Кромпир

То је биљка америчког порекла, тачније из Анда: од Венецуеле до Чилеа. На свету постоји око 5000 сорти кромпира и исте веће гомоље служе као семе.

100 грама јестивог дела кромпира садржи 81 Кцал, 77,5 г воде, 2 г протеина, 0,1 грама масти, 19,5 грама укупних угљених хидрата, 1,6 грама влакана, 8 мг калцијума, 45 мг фосфора и 0,8 мг гвожђа.

Исто тако, у 100 грама кромпира налази се 20 мг магнезијума, 0,35 мг цинка, 0,09 мг бакра, 3 мг натријума, 411 мг калијума, 0,10 мг тиамина, 0,06 мг рибофлавина , 1,2 мг ниацина, 0,31 мг витамина Б6 и 20 мг аскорбинске киселине.

Таро

Сматра се да долази из јужне Индије и југоисточне Азије, али је широко распрострањен на острвима Кариба и на америчком континенту. На Филипинима је познат као габи, аби или ави. Конзумира се печено, печено или кувано.

Када је сиров, не треба га узимати због присуства калцијум оксалата. Таро је уобичајени састојак у кинеској и тајванској храни. Гомољ је мањи од уобичајеног окума и изнутра је бел, мада споља показују концентричне прстенове тамне боје.

За разлику од иамс-а, он се не жути када се сече. 100 г тара даје 56,8 г воде, 1,2 г протеина, 0,2 г масти, 40,9 г укупних угљених хидрата, 3,5 г дијеталних влакана, 48 мг калцијума, 68 мг фосфор, 2,2 мг гвожђа, 0,18 мг тиамина, 0,06 мг рибофлавина и 1,3 мг ниацина.

Цассава, цассава или цас

Родно је из слива река Ориноко и Амазон. Гомољи имају густу, смеђу тврду шкољку и изнутра су беле боје. У Бразилу је конзумирање фаринха или маниок брашна учестало.

Слатка касава једе се пржена или пирјана. Скроб извађен из касаве познат је под називом тапиока. Горка касава садржи гликозид који може ослобађати цијановодичну киселину. Индијанци гребу и прешају ову касаву, одвајајући отровну течност од шкроба; отровна течност је више.

Са прешаним шкробом припрема се касава или касава. Састоји се од великих сувих дискова брашна касава, куваног на ватри, који се чувају на собној температури.

100 грама јестивог дела касаве садржи 143 Кцал, 61,6 г воде, 1,1 грама протеина, 0,2 г масти, 36,5 грама укупних угљених хидрата, 2,3 грама влакана, 29 мг калцијума и 53 мг фосфора.

Поред тога, 100 грама касаве садржи 0,7 мг гвожђа, 70 мг магнезијума, 0,55 мг цинка, 0,16 мг бакра, 15 мг натријума, 344 мг калијума, 0,06 мг тиамина, 0,03 мг рибофлавина, 0,6 мг ниацина и 35 мг аскорбинске киселине.

Референце

1. Аррацациа кантхоррхиза. (2018) Преузето 30. марта 2018. из Википедије
2. Цолоцасиа есцулента. (2018) Преузето 30. марта 2018. из Википедије
3. Игнаме. (2018) Преузето 30. марта 2018. из Википедије
4. ИНН, (1999). Табела састава хране за практичну употребу. Публикација бр. 52. Серија Блуе Блуе Нотебоокс
5. Јаффе, В. (1987) Наша храна, јуче, данас и сутра. Уреднички фонд венецуеланског научног акта.
6. Кромпир. (2018) Преузето 30. марта 2018. из Википедије
7. Слатки кромпир (2018). Преузето 30. марта 2018. у Википедији
8. Тубер (2018) преузето 30. марта 2018. на Википедији
9. Велез Боза, Ф., Валери де Велез, Г., (1990). Прехрамбене биљке Венецуеле. Биготт фондација
10. Ксантхосома сагиттифолиум. (2018) Преузето 30. марта 2018. из Википедије
11. Иам (поврће). (2018) Преузето 30. марта 2018. из Википедије