АСПЕРГИЛЛУС ОРИЗАЕ: КАРАКТЕРИСТИКЕ, МОРФОЛОГИЈА И УПОТРЕБЕ - БИОЛОГИЈА - 2025

Аспергиллус оризае , такође познат као који, је микроскопска, аеробна, нитаста гљива из класе Асцомицетес, која припада "племенитим" плијеснима. Ова врста се користи миленијима у кинеској, јапанској и другим источноазијским кухињама, посебно за ферментацију соје и пиринча.

Гљивицу А. оризае узгајали су за храну више од 2000 година од стране Кинеза, који су је називали ку или ку (цх 'у) (Барбесгаард и др. 1992). У средњовековном периоду Јапанци су учили од Кинеза и називали га кђи.

Аутор Иулианна.к, из Викимедиа Цоммонс

Крајем 19. века западни свет је постао свестан ове гљиве; Немачки професор Херман Ахлбург, који је био позван да предаје на Токијској медицинској школи, анализирао је који фермент који се користио за прављење сока.

На кжији је идентификовао плијесан којег је назвао Еуротиум оризае (1876.), а касније га је њемачки микробиолог Фердинанд Јулиус Цохн 1883. преименовао у Аспергиллус оризае.

Таксономија

• Домен: Еукариота.
• Фунги царство.
• Фајл: Асцомицота.
• Субпхилум: Пезизомицотина.
• Класа: Еуротиомицетес.
• Наруџба: Еуротиалес.
• Породица: Трицхоцомацеае.
• Род: Аспергиллус.

Морфологија

У почетку култура гљивице показује белкасту боју, а затим постаје жуто-зелена. Сексуална репродукција није виђена у овом калупу, али се асексуалне споре (конидије) лако разликују и пуштају у зрак.

Конидиофори су хијалински и углавном имају храпаве зидове. Неки изолати су претежно унизеријатни, други претежно бисеријатни. Конидије су велике и глатке или фино храпаве. Оптимална температура раста је 32-36 ° Ц.

У поређењу са А. флавусом, мицелиј А. оризае је више флокулантан, обично се претвара у маслинасто или смеђе са годинама, док колоније А. флавус задржавају јарко зеленкасто-жуту боју.

Споролација А. оризае је ређа и конидије су веће, пречника од 7 ум или више у поређењу са 6,5 ум за А. флавус. Две врсте је лако збунити; да би их тачно разликовали, истовремено се мора користити неколико ликова (Клицх и Питт, 1988).

Генетика

Секвенцирање генома А. оризае, деценијама обавијено мистеријом, коначно је 2005. године објавио тим који је обухватио 19 институција у Јапану, укључујући Удружење пивара, Универзитет Тохоку, Универзитет пољопривреде и технологије у Јапану. Токио (Мацхида ет ал. 2005).

Његов генетски материјал, са 8 хромозома од 37 милиона базних парова (104 гена), има 30% више гена од А. фумигатус и А. нидуланс.

Сматра се да су ови додатни гени укључени у синтезу и транспорт многих секундарних метаболита који нису директно укључени у нормалан раст и размножавање и који су стечени током процеса припитомљавања.

Поређењем различитих генома Аспергиллус откривено је да А. оризае и А. фумигатус садрже сличне полне гене.

Биогеограпхи

Који је првенствено повезан са људским окружењем, али ван овог подручја, такође је узоркован у земљи и пропадајућем биљном материјалу. Осим у Кини, Јапану и остатку Далеког Истока, извештавају се у Индији, СССР-у, Чехословачкој, Тахитију, Перуу, Сирији, Италији, па чак и у Сједињеним Државама и на Британским острвима.

Међутим, А. оризае се ретко примећује у умереним климама, јер овој врсти су потребне релативно топле температуре раста.

Традиционална употреба и биотехнолошка индустрија

Традиционално А. оризае се користи за:

• Направите соја сос и ферментирану пасту од пасуља.
• За прављење алкохолних пића као што су хуангјиу, саке, макгеолли и схоцху, додајте пиринач, друга житарица и кромпир.
• Производња сирћета од риже (Барбесгаард ет ал. 1992).

Историјски се лако узгаја у различитим природним (мрква, житарице) или синтетичким (Раулинова течност, између осталог).

Пошто је сировина ради ситно млевеног пиринча са ниским садржајем амилозе, ниском температуром желатинизације и белим срцем, ове карактеристике Јапанци су користили јер олакшавају продор мицелија А. оризае. Упарени пиринач помешан је са кђијем који треба да се хидролизује у два до три дана.

У Кини се традиционални фермент А. оризае користи за провођење ферментације житарица и давање различитих житарица (хуангјиу, 黄酒). Такође за ферментацију соје припремите сојин сос (Јиангиоу, 酱油), мисо (веиценг, 味噌) и сос Тианмиањианг (甜面酱).

Напредак у генетском инжењерингу довео је до употребе А. оризае у производњи индустријских ензима. Од 1980-их, прве индустријске употребе укључују употребу ензима као средства за прање веша, производњу сира и козметичко побољшање.

Тренутно биотехнолошки процеси укључују производњу одређених комерцијалних ензима као што су алфа-амилаза, глукоамилаза, ксиланаза, глутаминаза, лактаза, цутиназа и липаза.

Суочени са проблемом емисије гасова са ефектом стаклене баште из фосилних горива, многи истраживачки центри оријентисани су на развој биогорива из биомасе, биотехнолошким методама инспирисаним индустријском производњом рижиног шкроба, користећи А оризае и њени ензими.

Неки људи са ниском толеранцијом на млечни шећер (или лактозу) могу имати користи од производње млека са мало лактозе, где хидролизујући ензим лактоза (или лактаза) може да се припреми из А. оризае, што се сматра а сигуран калуп.

Библиографија

1. Барбесгаард П. Хелдт-Хансен ХП Дидерицхсен Б. (1992) О безбедности Аспергиллус роизае: преглед. Примењена микробиологија и биотехнологија 36: 569-572.
2. Домсцх КХ, Гамс В., Андерсон ТХ (1980) Компендијум земљишних гљива. Ацадемиц Пресс, Нев Иорк.
3. Клицх МА, Питт ЈИ (1988) Диференција Аспергиллус флавус од А. параситицус и других уско повезаних врста. Транс Бр Мицол Сое 91: 99-108.
4. Мацхида, М., Асаи, К., Сано, М., Танака, Т., Кумагаи, Т., Тераи, Г.,… & Абе, К. (2005) Секвенце генома и анализа Аспергиллус оризае Натуре 438 (7071 ): 1157-1161.
5. Рапер КБ, Феннелл ДИ (1965) Род Аспероиллус. Виллиамс и Вилкинс, Балтиморе.
6. Самсон РА, Питт ЈИ (1990) Савремени концепти у класификацији Пенициллиум и Аспергиллус. Пленум Пресс, Њујорк.