КРУГ ПРОИЗВОДЊЕ ШЕЋЕРА: ГЛАВНЕ ФАЗЕ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Продуктивни коло шећера односи на процес кроз који пролази шећер док се дистрибуира. Да би дошао до производа који користимо у кухињи, шећер мора да прође низ корака који успевају да га оптимизирају.

Шећер је природни заслађивач који се највише добија из биљака, воћа и поврћа. Користи се за додавање слаткоће јелима и пићима, као и за одржавање људског тела; као што је случај са глукозом.

Постоји неколико врста природних заслађивача као што су галактоза, фруктоза, глукоза и сахароза; потоњи је најкомерцијализованији и онај који се користи у свакодневном животу.

Сухароза се извлачи из различитих извора, од којих су главни шећерна трска и шећерна репа. Она која се извади из трске сматра се слађом од оне из репе, а због моћи заслађивања она је најпродаванија и најпроизведенија, али и најштетнија.

Конзумирање превише сахарозе може довести до проблема као што су гојазност, губитак зуба и дијабетес.

Фазе круга производње шећера

1- Жетва

Шећерна жетва се сакупља у тропској и суптропској клими, јер јој је потребно много сунчеве светлости и воде за раст.

Постоји више од 3 врсте шећерне трске и разних хибрида. Време његове бербе је до 12 месеци, али из унутрашњости се може извући доста сахарозе.

Иако је у давним временима било могуће издвојити мало количине шећера, напретком је откривено да се сав шећер налази унутар и да је 10% трске јасно шећер.

Један хектар шећерне трске еквивалентан је отприлике 10 тона сахарозе. Два најпознатија шећера из трске су бијели и браон.

Бијели шећер је потпуно рафиниран и обрађен, што му даје боју; са своје стране, браон није потпуно рафиниран и има остатке меласе, па је карактеристична боја помало смеђа.

2- Припрема трске

Када је трска спремна, брусилицом се преноси у фабрике. На овом месту уклањаће се прљавштина или остаци стене и припремаће се за чишћење.

Постоје две могућности за то, ставите штап у посуде које ће бити напуњене топлом водом да уклоне нечистоће.

Ако имате пуно отпадака, трска се поставља на транспортне траке које ће проћи под јаким млазовима воде и уклонити велике количине стене и лишћа. Управо у овом тренутку је трска спремна да се однесе на брусилице.

3- екстракција сока од трске

Да би се дивљач извукла из шећерне трске, мора се пробити кроз дробилице које ће ломити трске како би сок изашао.

Приликом дробљења, механички ваљци притискају трску да одвоје влакна од трске, зване багассе, и сок. Док се дроби, додаје се врућа вода и сиров сок за разређивање сока од трске и екстракта сахарозе која се налази у багасти.

Екстраховани сок садржи 95% сахарозе, присутне у шећерној трсци. Након тога, шећер се потпуно одваја од трса растварајући га у врућој води или топлом соку.

Процес који укључује воду назива се мацерација, а онај који укључује сок назива се имбибиција.

4- Појашњење и испаравање

Сок извађен из млинова је веома замућен, како би се уклониле нечистоће и остаци који се нису могли елиминисати током припреме трске, овај поступак се назива разјашњење. Остаци се бистре паром.

Пречишћени сок садржи отприлике 85% воде и има исти састав као и сок пре бистрења, осим што овај сок више нема нечистоће.

Да би се концентрирао прочишћени сок од трске, користи се систем вакуумског испаравања који контролира температуру од врло високих и оштећује састав шећера и испарава вишак воде.

Из овог поступка добија се густи сируп који је састављен од отприлике 65% чврсте материје и 35% воде. После сакупљања, хлади се и центрифугира.

5- Кристализација

Овај поступак се изводи у вакуумским пећницама које ће служити за испаравање сирупа добијеног у бистрењу све док није засићен сахарозом.

По достизању тачке засићења додаје се шећер у праху или ситна зрнца шећера како би се кристали формирали. Како се ови кристали формирају, додаје се мало сирупа који им омогућава да се повећају у величини.

Раст кристала се наставља све док нема више места. Када концентрација сахарозе достигне жељени ниво, смеша кристала и сирупа се таложи у кристализаторима.

После кристализације, сачека се док се смеша не охлади да достигне центрифуге.

6- Центрифугација

Смеша се узима центрифугирана, а брзина центрифуге узрокује одвајање смеше док се не произведу сирови шећер и меласа.

Сирови шећер се задржава у центрифуги, а меласа се филтрира док не дође до резервоара за складиштење.

Овде се могу понудити две опције, непрехрањени смеђи шећер који се може паковати и продати или је друга могућност да се добијени шећер рафинира, што резултира белим шећером.

7- Рафинирање

Сирови шећер, још увек прекривен меласом, враћа се у центрифуге, где се меша са сирупом, а остатак меласе одваја центрифугирањем.

Преостали шећер се испере водом да се прочисти, одводећи овај поступак у рафинерију у којој се кристали деколоришу. Резултат је безбојни сируп састављен од шећера и воде.

8- Сушење

Коначни сируп се суши прерадом паре у гранулатору. Одатле већ имате гранулирани шећер који ће се опрати и осушити у резервоару да бисте могли да стигнете до последњег корака, пакујући шећер.

Шећер пролази кроз поступак селекције и класификације величине, који представља посљедњи корак да се пакује и дистрибуира.

Чланци од интереса

Иерба мате продуктивни круг.

Производни круг вина.

Производни круг памука

Производни круг млека.

Производни круг соје.

Референце

1. Канадски институт за шећер. Рафинирање шећера од трске. Извађен из шећера.ца.
2. Удружење шећера. Пречишћавање и прерада шећера ПДФ. Издато са сугар.орг.
3. Тонгаат Хулетт Шећер. Процес производње шећера. Извучено из хулеттс.цо.за.
4. Сугар Кновледге Интернатионал. Како је направљена шећерна трска - основна прича. Извучено из сукрозе.цом.
5. Како се производе производи Издато из мадехов.цом.
6. Хугот, Е. (1986) Приручник Цане Сугар Енгинееринг. 3. изд. Елсевиер Сциенце Публисхинг Цо., Инц.
7. Бајај Хиндустхан Сугар Лтд. Од шећера до кристала шећера. Процес прављења шећера. Издато из бајајхиндустхан.цом.