КРУГ ПРОИЗВОДЊЕ ХЛЕБА: ФАЗЕ И ЊИХОВЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Ц продуктивни ирцуито хлеба је комплетна процес од садње сировину, углавном пшеницу, све док крајњи производ дође до потрошача. Да би се овај круг завршио, морају учествовати три класична сектора економије: примарни, секундарни и терцијални.

Због својих хранљивих карактеристика и цене, хлеб је једна од главних намирница на већем делу планете. Поред тога, његова потрошња доживела је велики раст како је популација расла.

Стари воден млин за мељење пшенице. Извор: Јоакуин Монтано

Први корак у производном кругу је садња пшенице (или друге житарице која ће их заменити). Када је жетва спремна, мора се сакупити и пребацити у производна постројења. Тамо се, уз различите технике у зависности од врсте хлеба, прави док не буде спреман за продају.

Последњи кораци су превоз до малопродаје. Овде обично учествују посредници, чији је трошак одговоран за добар део коначне цене. У продавницама, супермаркетима или другим установама потрошачима се ставља на располагање.

Фазе круга за производњу хлеба

Комплетни циклус који сваки производ следи од тренутка узимања природних ресурса до његовог продавања потрошачу назива се производним кругом.

Иако их не прате у свим случајевима, у општем смислу они морају проћи кроз три различите фазе које одговарају традиционалним економским секторима.

Прва фаза би била примарна активност у коју се узимају одговарајући природни ресурси. Секундарна делатност је индустријски део у коме се производи и транспортује. Коначно, ту је и терцијарна активност, када се нуди и прода купцу.

Ове три фазе су уоквирене у истом броју фаза:

- Пољопривредни стадиј: сировина се производи и сакупља.

- Индустријска фаза: сировине се трансформишу да би се добио коначни производ.

- Комерцијална фаза: производ се дистрибуира у тржним центрима који су намењени његовој продаји.

-Агултурна фаза

Сјетва житарица

У случају хлеба, производни круг започиње сјетвом житарица. Као што је речено, најтрадиционалнија у рецепту је пшеница, мада се такође користе и други попут кукуруза, ражи или јечма.

Жетва

Једном када семе клија, биљка почиње да расте и сазрева. Када је спреман, долази до прикупљања. Овај поступак, који се раније обављао ручно, све се више механизира и одвија у краћем времену.

-Индустријска позорница

Млинови

Изабрана житарица мора се млети у брашно. Овај процес је такође претрпео велике промене услед аутоматизације индустрије.

До пре неколико година, житарице су се пребацивале у млинове да би се добило брашно. Ове млинице могу бити вјетрове, воде или животиње. Био је то спор процес, али екстрахирао је брашно високог квалитета.

Данас се житарица одводи у фабрике. Тамо се помоћу напреднијих машина добија брашно које ће се користити.

Израда хлеба

Следећи корак доста зависи од врсте хлеба који ће се правити. Ако је индустријског типа, процес се обично одвија у истим фабрикама. У случају да се ради о крушнијим хлебима, брашно се пребацује у пекаре или радионице како би тамо могли наставити процес.

Да бисте направили индустријски хлеб, често припремљен, постоје неки заједнички кораци. Први је да убаците све састојке и промешате их уз помоћ машина. Након тога, потребно је пустити га да ферментира и подвргнути га првом кувању. Након тога се хлади и смрзава да би се паковао и однео у продавнице.

Када се хлеб припрема на традиционалнији и мање индустријски начин, процес започиње мешањем свих састојака. Прије се то радило ручно, али данас се мешачи и миксери користе за олакшавање овог корака.

Након што се охлади, остави се да одмара док не ферментира и удвостручи у количини. То је време за поделу и давање жељеног облика. Након тога, дозвољено је да се поново одмори како бисте наставили повећавати јачину.

На крају се пече док хлеб не буде спреман за продају и конзумирање.

-Комерцијална фаза

Комерцијализација

Последњи корак у кругу производње хлеба је маркетинг. Прво, у случају да није припремљен на лицу места, производ се преноси у различите продавнице. У већини земаља обично постоје установе специјализоване за хлеб, иако су велике продавнице многе узроковале затварање.

У тим продавницама купац одлази да купи потребну количину хлеба, завршавајући производни круг.

Осим у продавнице или супермаркете, хлеб се узима и у баровима, ресторанима, хотелима и другим ресторанима.

Важност хлеба

Хлеб је, иако се сматра скромном храном, од пресудне важности у исхрани већине земаља света. Реч долази од латинског „панис“, а једноставност његове припреме и ниска цена допринели су њеној универзалној конзумацији.

Основа ове хране је брашно од житарица. Најчешћи је онај извађен из пшенице, мада се такође користе јечам, раж, кукуруз или рижа. Овом састојку се додају само сол, вода и, готово увек, мало квасца, тако да тесто ферментира.

Потрошња

Пораст светске популације узроковао је да потрошња хлеба знатно порасте. Главни разлог је тај што је то приступачан производ за све, чак и у најсиромашнијим земљама.

Међутим, почетком 19. века дошло је до повећања цена житарица што је претило многим породицама да купе ову храну. У многим земљама, углавном неразвијених, трговину хлебом регулишу владе и чак субвенционишу како би га купили сви.

У развијеним земљама, насупрот томе, постоји пад потрошње хлеба. Многи су то повезали са нездравом исхраном, мада стручњаци немају заједничко мишљење о том питању. Ако се препоручује, по правилу, конзумирајте оне направљене од интегралних житарица.

Статистички подаци о потрошњи показују да хлеб у развијеним земљама представља између 5% и 10% корпе.

Стручњаци истичу да се бројке такође јако разликују из културних разлога и гастрономске традиције.

Референце

1. Столови, ЈМ; Алегре, МТ Хлеб и његов производни процес. Опоравак од редалиц.орг
2. Министарство пољопривреде, рибарства и хране. Хлеб, прављење процеса. Добијено од алиментацион.ес
3. Миндомо. Продуктивни круг за хлеб, добијено са миндомо.цом
4. Бургграаф, Воутер. Хлеб. Преузето са сафефоодфацтори.цом
5. Пат Бакер. Важност хлеба. Преузето са паттхебакер.цом
6. Уредници Енцицлопаедиа Британница. Хлеб. Преузето са британница.цом
7. Хислоп, Гилл. Очекује се да ће цена хлеба расти након смањене жетве пшенице. Преузето са бакериандснацкс.цом
8. О'Бирне, Роб. Ланац снабдевања хлебом. Добијено од логистике.цом