КРУГ ЗА ПРОИЗВОДЊУ ВИНА: 4 ГЛАВНЕ ФАЗЕ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Продуктивни коло вина су процеси који се спроводе производити и продавати вино. Започиње алкохолном ферментацијом и завршава флаширањем пића. Они који су задужени за прављење вина и његово проучавање су енолози.

Вино је алкохолно пиће произведено делимичном или потпуном ферментацијом грожђа. Остало воће и биљке, као што су бобице, јабуке, трешње, маслачак, бобице старијег длана, палма и рижа такође могу да ферментирају.

Грожђе припада ботаничкој породици витацеае, којих има много врста. Најчешће коришћене врсте у производњи вина су Витис лабрусца и нарочито Витис винифера, која је дуго била најчешће коришћено вино вино у свету.

Узгој винове лозе за производњу вина назива се "виноградарство". Убрано током јесени, винова лоза може бити у боји од бледо жуте до срчано зелене до рубин црвене.

Порекло и производња вина

Теорија о томе да је вино откривено случајно је вероватно тачна, јер вино грожђе већ садржи све потребне састојке за вино, укључујући пулпу, сок и семенке које поседују све киселине, шећере, танине, минерали и витамини који се налазе у вину.

Вино се може правити у домовима и малим, средњим или великим винарима, користећи сличне методе. Вино се прави у различитим укусима, са различитим степеном слаткоће или сувоће, као и различитом алкохолном снагом и квалитетом. Опћенито, јачина, боја и укус вина се контролирају током процеса ферментације.

Вино карактерише бела, ружа или ружа и црвена боја, а могу се кретати од 10 до 14 процената. Врсте вина могу се подијелити у четири главне категорије: столна вина, пјенушава вина, обогаћена вина и ароматична вина.

Столна вина укључују низ црвених, бијелих и руже вина; пенушава вина укључују шампањац и друга "пенушава" вина; ароматична вина садрже воће, биљке и цвеће; а обогаћена вина су столна вина са ракијом или другим додатком алкохола.

Назив вина готово увек потиче из једног од три извора: имена главног грожђа из кога долази, географског подручја или, у случају традиционално лепших вина, одређеног винограда.

Генерално, црна вина треба да остаре седам до десет година пре него што се продају. Будући да се бијела и ружа вина не побољшавају даљим старењем, обично се продају једну до четири године пре него што се продају.

А пошто квалитет вина може зависити од правилног старења, старија су вина углавном скупља од млађих.

Други фактори, међутим, могу утицати на квалитет вина, а правилно старење не обезбеђује увек квалитет. Ови фактори укључују квалитет и бербу самог грожђа, њихову негу, процес ферментације и друге аспекте производње вина.

Фазе круга производње вина

Процес производње вина увек је био исти, али нове машине и технологија су помогли да се рационализује и повећа производња вина. Међутим, да ли су ови помаци побољшали квалитет вина питање је расправе.

Поступци стварања вина често диктирају грожђе и количина и врста вина које се производи. Иако је производни процес високо аутоматизиран у винаријама средње и велике величине, мале винарице и даље користе ручне преше и складиште вино у калуповима.

Процес производње вина може се подијелити у четири различите фазе: берба и дробљење грожђа; ферментација мошта; старење вина; амбалажа.

1- Берба и дробљење грожђа

Виноградари прегледавају узорке винове лозе рефрактометром како би утврдили да ли је грожђе спремно за бербу. Рефрактометар је мали ручни уређај (величине минијатурног телескопа) који виноградарима омогућава тачну проверу количине шећера у грожђу.

Ако је грожђе спремно за бербу, механички комбајн сакупља и ставља грожђе у пољски резервоар или посуду. Неки механички комбајни имају машинске дробилице грожђа, што дозвољава виноградарима да сакупљају грожђе и истовремено их прешају.

Теренски резервоари се превозе до складишта, гдје се испуштају у машину за дробљење. Неке машине за дробљење су хидрауличне, док друге покрећу ваздушни притисак.

Грожђе се дроби, а стабљике уклањају, остављајући течност која се улива или у резервоар за ферментацију од нехрђајућег челика или у дрвени лонац (за фина вина).

2- Ферментирање мошта

За бијело вино су све коштице грожђа одвојене од „мошта“ филтрима или центрифугама. За црно вино, све дробљено грожђе, укључујући и кожу, улази у резервоар за ферментацију или посуду.

Током процеса ферментације, квасац се уноси у резервоар или посуду за претварање шећера у пиво у алкохол. Вино мора да ферментира у резервоару или посуди током око седам до четрнаест дана, зависно од врсте произведеног вина.

3- Старење вина

После дробљења и ферментације вино треба чувати, филтрирати и правилно гаити. У неким случајевима вино се такође мора мешати са другим алкохолом.

Многе винарије и даље складиште вино у влажним, подземним подрумима како би вино било хладно, али веће винарије вино складиште изнад земље у резервоарима од нехрђајућег челика.

Након ферментације, нека вина (углавном црно вино) поново ће се дробити и пребацити у другу посуду за ферментацију у којој ће вино поново ферментирати током отприлике три до седам дана. То се ради не само да би се продужио рок трајања вина, већ и да би се осигурала бистрина и стабилност боје.

Вино се затим пумпа у седиментационе резервоаре или посуде. Вино ће остати у резервоару један до два месеца. Регали се обично раде на 10 до 16 степени Целзијуса за црно вино и 0 степени целзијуса за бело вино.

Након почетног процеса седиментације, нека вина се пребацују у други резервоар или таложник за седиментацију, где вино остаје још два до три месеца.

Након процеса седиментације, вино пролази кроз низ филтера или центрифуга, где се чува на ниским температурама.

Након неколико процеса филтрације, вино се стара у резервоарима од нехрђајућег челика или дрвеним посудама. Бијела и ружа вина могу старити од једне до четири године, или знатно мање од годину дана. Црвена вина могу бити стара од седам до десет година.

Вино се последњи пут филтрира да би се уклонио нежељени седимент. Вино је сада спремно за флаширање, зачепљење, запечаћење, етикетирање и отпрему дистрибутерима.

4- Паковање

Већина винарија средње и велике величине користи аутоматизоване машине за флаширање, а већина боца вина са умереним и скупим ценама имају чепове израђене од посебног храста.

Поклопи су прекривени алуминијумским фолијом која се може одлепити или пластичним заптивачем. Јефтинија вина имају алуминијумску навртку или пластични чеп.

Чланци од интереса

Иерба мате продуктивни круг.

Производни круг памука

Производни круг млека.

Производни круг соје.

Круг производње шећера

Референце

1. Ким Миерс. 5 ступњева процеса производње вина (сф) Лаурел Греи. лаурелграи.цом.
2. Грег Линг Вино. Како се производе производи (сф) мадехов.цом.
3. Наука и технологија производње вина (сф). Млечна наука. даирисциенце.инфо.
4. Др Мурли Дхармадхикари. Производња црвеног вина (сф) ектенсион.иастате.еду.
5. НАУЧИТЕ 5 корака процеса производње вина (сф) винемонтхцлуб.цом.
6. Пер Карлссон. Светска производња вина 2000-2012. (Јуни 2013). бквине.цом.