КОЈЕ СУ КОМПОНЕНТЕ СИРЋЕТА? - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Главне компоненте сирћета су вода, алкохол и сирћетна киселина, што му даје посебан мирис и кисели укус. Сирћетна киселина је најважнија, јер заузима између 4 и 5% састава сирћета.

Сирће се добија ферментацијом одређених једињења. На пример, сирће од риже, јабуке или балзамичног сирћета своје ферментацијске процесе заснива на рижи, јабуци и грожђем мора.

Главна компонента сирћета је сирћетна киселина.

Сирће се користи већ више миленијума. Његов тренутни назив долази од латинског израза винум ацре, чији је превод на шпански "кисело вино". То је зато што се добија ферментацијом, баш као и вино.

Винова киселина настаје зато што се глукоза коју стварају пиринач, јабука или грожђе трансформише у сирћетну киселину процесом оксидације.

Они који спроводе процес ферментације су бактерије. Дакле, сирће је органска киселина.

Зато врло добро елиминише органске масти у кухињи, јер су слична једињења која се међусобно могу растварати.

Процеси производње оцта

Кроз историју су се развијали различити процеси којима је оптимирана производња сирћета. Карактеристике ових процеса биће детаљније у наставку:

1- Процес сирћетне ферментације

Као и у другим областима науке, чоколаду је правио и користио човек пре него што су му биле детаљно познате хемијске трансформације које су га створиле.

Оцетна ферментација одговара претварању алкохола у сирћетну киселину од стране одређених бактерија, што даје карактеристичан укус сирћета.

Оцтене бактерије су једна од најинтересантнијих група микроорганизама због њихове улоге у производњи сирћета и промена које изазивају у храни и пићима.

2- спор процес производње

У прошлости се сирће производило полако кроз контакт алкохолног супстрата са ваздухом. Пример за то је вино или пиво.

Постојала је људска интервенција само да би се додало мало непастеризираног сирћета у којем су биле сирћетне бактерије.

Обнављањем супстрата и екстракцијом сирћета могуће је наставити ферментацију, добијајући сирће са 4 до 5% сирћетне киселине и одређеном количином алкохола.

3- Брз процес производње

Поступци брзог прављења сирћета развијени су од раног седамнаестог века употребом различитих порозних материјала као што је кукуруз, чиме су повећали контактну површину сирћетних бактерија са вином у стожастом дрвеном цилиндру.

Овај систем за производњу сирћетне киселине представља први корак у индустрији процеса производње сирћета.

Међутим, иако је представљао значајан технолошки напредак, процес је представљао неке проблеме, попут испаравања отприлике 10% коначног производа.

4- Потопљени производни процес

За разлику од претходних процеса, у овом су сирћетне бактерије уроњене у вино, не додају се непастеризираном сирћету.

Уз то, немају подршку од порозног материјала, али су у присном контакту са кисеоником у ваздуху од интензивне аерације.

Опрема која се користи је контејнер великог капацитета, углавном израђен од нерђајућег челика.

Референце:

1. Систем за производњу сирћета. Бразилска компанија за пољопривредна истраживања. Опоравак са веб локације: Системасдепродуцао.цнптиа.ембрапа.бр
2. Зашто је сирће добро за толико ствари? ББЦ Ворлд. Опоравак са странице: ббц.цом
3. Шта је сирће? ЦОНТРЕРАС, РАМОН. Опоравак са странице: биологиа.лагуиа2000.цом
4. 10 лековитих својстава сирћета. Поздрав докторе. Опоравак са странице: холадоцтор.цом