14 НАЈЧЕШЋИХ ВРСТА СУШИЈА У ЈАПАНУ И НА ЗАПАДУ - ПРЕХРАНА - 2025

Постоји неколико врста сушија , свака са другачијим укусом и са осебујним начином припреме; У овом чланку ћу описати најчешће. Суши има дугу традицију у Јапану и његова употреба се проширила кроз историју. Упркос томе, тек у 21. веку његова западна култура се дефинитивно успоставила.

Реч сусхи односи се на јапанску реч која се преводи као "горки пиринач" или "кисели пиринач", што заузврат долази од израза нарезусхи и која се користила за избегавање процеса ферментације риже.

Стога о сушију говоримо о куваном пиринчу. Његова сопствена реч одбацује значај сирове рибе, мада многи мисле да је то темељна фаза у овој врсти обраде.

Правилан начин јести овај приправак почиње од рибе блажег и мекшег укуса и постепено се повећава до најјачег. Ако говоримо о бојама, најсуптилније су беле, средње, ружичасте и јаке, црвене.

Поред тога, уобичајено је да се сусхи прати са сојиним сосом или чак васабијем, врстом зелене и зачињене тестенине. Обично се већ уноси у комад, мада се по укусу сваког може додати и мало више.

Да бисте у потпуности разумели суши и све што га окружује, потребно је да знате неколико појмова:

• Хаши : Јапански израз који се односи на познате штапиће који се користе за јело сирове рибе.
• Нори : једна од речи која вам можда звучи најпознатије. Односи се на типичне зеленкасте црне алге које се користе за прављење сушија.
• Рое : риба икре која се обично поставља у горњем делу тањира. Његов укус је слан и додају занимљиву боју и текстуру јелу.
• Макису : простирка од бамбуса на којој се праве различите врсте сушија.
• Каитен Зусхи : Сигурно сте у више наврата видели типични ресторан у којем вечераши бирају свој тањир на својеврсној покретној траци. Каитен Зусхи или "сусхи воз" назив је по коме се зове ова врста ресторана.
• Итамае : Име по коме се зове стручни кухар сушија.

Најчешће врсте сушија

Свака од различитих врста сушија названа је суфиксом зусхи (На пример: Макизухи, Нигиризхуси). Упркос томе, видећете имена којима је овај суфикс избрисан због популарне традиције.

Такође, постоје и много више врста сушија. На овој листи хтео сам да вам покажем 9 најважнијих који се обично налазе у ресторанима. Ово су најкомерцијализованија и најчешћа.

1- Нигири

Нигири је реч о чувеном гомилу риже са комадом сирове рибе у горњем делу коме неколико кувара додаје васаби између оба дела. Његово име буквално значи "суши ручно притиснут".

Правилни унос нигирија врши се у једном залогају. Да се ​​то не ради на овај начин се добро види. Ако не можете један, покушајте са чак два залогаја.

Неки од најчешћих састојака нигирија су хоботница, слатководна јегуља, морска јегуља, лигња или чак слатко јаје.

2- Маки

Један од најпознатијих уз нигири. Назив се односи на било коју врсту сушија која се прави у облику ролне. Обично се припрема на макису-у, рижа је умотана у морске алге или нори и уноси рибу или поврће попут туњевине, краставца, шаргарепе или авокада.

У другим приликама, маки се може припремити у сојином папиру, краставцу или чак јајету.

Резултат је велика ролица која ће се касније исећи на 6 или чак 8 комада у зависности од величине.

Поред тога, можда сте га чули и како зове норимаки, још једно од имена његовог домаћинства.

• Хосомаки

Они су маки ролл, али у мањим оброцима. Унутрашњост се мора дробити, па састојци морају бити биљни.

Обично су пречника око 2,5 центиметара

• Футомаки

Супротност хосомакију. Ово су највећи маки препарати који се могу наћи. Његов рез је тањи због велике величине - пречника 2 инча -.

Унутар ње се уводи двоструко пуњење онога што се обично уноси у заједнички маки.

• Ехомаки

Преведено као "рола срећног смера", ова врста макија је испуњена са укупно седам састојака, укључујући гљиве, јаје и јегуљу.

Каже се да, поред свог броја састојака, доноси и срећу када га једете, јер је број седам симболичан број.

• Гунканмаки

Још једна сорта макија. Његово значење, "ратни брод", односи се на његов облик.

Окружена је нори морским алгама са основом пиринча. Сада су у његовом горњем делу постављене различите рибље икре.

• Урамаки

Изненађујуће је рола која је формирана наопако: пиринач са спољашње стране и нори морске алге са унутрашње стране.

• Цалифорниа ролл

Разне врсте макија, ракова и авокада - понекад чак и мајонеза - који су изумљени у Сједињеним Државама и Бразилу.

Његове карактеристике укључују одсуство авокада. Ретко ћете наћи авокадо на калифорнијској ролни у Јапану.

• Темаки

Будући да је мање уобичајен у европским земљама, темаки је чудновата врста конуса дугачког око четири прста. Окружена је нори морским алгама и напуњена рижом уз неку врсту сирове рибе.

Понекад се при наручивању сасхимија послужује васаби помешан са сојиним сосом.

3- Сасхими

Иако према дефиницији суши није суши, она се као таква сматра на многим местима. То су тракице сирове рибе исечене на кришке.

Могу се јести сами са различитим врстама пратње, као што је васаби или чак понзу сос (сос од сока од цитруса, лимуна, сирћета, сахија и мирина). Треба их јести са штапићима или хашишом.

Неке од најчешћих врста сашимија су лосос, лигње, туњевина, хоботница, китово месо, морски јеж, рибља пахуља или шкампи.

4- Цхирасхи

Под преводом „распршеног сушија“, његова употреба је у Јапану мање распрострањена. Упркос томе, о кирашију говоримо о јелу од пиринча са разним сасхимијима и више прелива од сирћета или поврћа.

Обично се послужује у дрвеној посуди и са укупно 9 састојака, мада то може варирати овисно о укусу. Прилично је популаран у домовима јер је један од најлакших сушија за направити. Довољно је имати добру количину остатака материјала.

5- Инари

Назив ове врсте сушија односи се на будистичку богињу Инари, која представља пољопривреду, рижу и плодност.

Ово су "кесице" прженог тофуа пуњене киселим пиринчем. Њено стварање се врши сечењем неколико танких кришки поменутог једињења и затим пржењем.

Поврће се може додати на врх.

6- Осхизусх

Правоугаоног и квадратног облика израђује се дрвеном кутијом истог облика.

Доњи део састоји се од пиринча, док су у горњем делу постављено различито поврће и риба, што показује одређену сличност с нигирисом.

7- Наре

Риба је испрва и опрана како би је сачувала у соли сланих шест месеци. Резултат је прљав мирис сличан сиру. Овај суши се истиче својом великом вредношћу као и једном од највећих јестивих делиција.

Служи се изрезано на тракице у облику схасимија. Такође се може замотати морском травом.

8- Темари

Врста сушија врло слична нигирију. Разлика је у његовој величини и облику, што је много мања и заобљена.

Зна се да се овај препарат традиционално конзумира 3. марта, на дан девојке у Јапану.

9- Цхакин

Леп начин представљања схусија. То је куглица риже умотана у слој црева од јаја и затворена морском травом.

Начин припреме ове врсте сушија резимиран је кувањем пиринча с једне стране и стварањем црепа с друге стране.

Крема се прави тако што се јаје туче и сипа на средње ниској ватри.

10- Анаго

Извор: пикабаи.цом

Анаго је реч коју Јапанци користе за именовање морске јегуље. Обично се послужује као симулирани суши. Израз унаги користи се за описивање слатководног орла.

11- Какиноха

Извор: Зхенг Зхоу ЦЦ БИ-СА 4.0 (хттпс://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би-са/4.0)

Ову врсту сушија карактерише то што су замотани у лишће јапанске персиме. Њено порекло датира из периода Едо.

Листови персиме имају бактерицидна својства, што помаже очувању рибе боље, а такође појачава укус сушија. За његову припрему користе се рибе попут лососа, скуше или јегуље.

12- Цхимаки

Извор: Иамагуцхи Иосхиаки ЦЦ БИ-СА 2.0 (хттпс://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би-са/2.0)

То је врста сушија за коју је карактеристично да се пече у листићу бамбуса, банане или трске и везује уз игусу.

Његови састојци су разноврсни и парни. У Јапану је уобичајено да их раде 5. маја како би прославили Дан детета.

13- Казари

Извор: МОс810 ЦЦ БИ-СА 4.0 (хттпс://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би-са/4.0)

Такође познат као казари макизусхи, на шпанском украсном сушију. У основи су макизусхи ролне, али састојци су изабрани да стварају дизајн попут цвећа, животиња или облика.

14- Амаеби

Извор: пикабаи.цом

На јапанском "ама" значи слатко, а "еби" значи шкампи. Ова ријеч описује сусхи гдје се сирове шкампи или козице послужују слатког укуса.

Знатижеља

- Сваког 18. јуна обележава се Међународни дан сушија. Цхрис Демаи, страствени у вези с том храном, предложио је да се од 2009. постави дан посвећен овој храни и тако је то било.

- Традиционално суши могу да праве само мушкарци. "Изговор" се односио на жене које имају вишу телесну температуру која је променила укус пиринча када су га припремале.

-Ако желите да научите како да правите суши, у Токију има на десетине школа. Према неким од ових организација, врхунски кувар овог јела захтева дугогодишњу обуку.

- Један од најчешће коришћених макија у Европи је лосос. Занимљиво је да их је у јапанској земљи практично немогуће пронаћи. Разлог? Норвежани су у стари континент увели лосос још у 80-има.

- Ако оставите тањир празан, кувар ће помислити да није направио потребну количину хране да би вас задовољио. Због тога је нормално да мало оставите на тањиру као знак пуноће.

- У свом изворном облику суши се једе прстима. Штапићи се користе за сасхими - ситно исечене комаде сирове рибе.

- Ако једног дана отпутујете у Јапан, открит ћете да се пре него што почнете јести, користи реч "итадакимасу" којом желите добру зараду. Затим треба опрати руке влажним пешкиром.