ХАННАХ ГЛАССЕ: БИОГРАФИЈА, РЕЦЕПТИ И ОБЈАВЉЕНА ДЕЛА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Ханнах Глассе (око 1708. - 1770.) била је британска ауторица књига за домаћинство, али је своју славу стекла специјално за куварску књигу Уметност кухиње, једноставно и лако, у којој је користила уобичајене речи и једноставне инструкције из тако да су текст разумели сви који су добили дело.

Књига, која је оригинално садржавала рецепте из енглеске кухиње из 18. века, била је бестселер приближно 100 година, у коме је направљено скоро 40 издања. Међутим, многи од тих отисака били су недозвољени примерци.

, путем Викимедиа Цоммонса

Оно што се мало зна о животу Ханнах Глассе прикупљено је из њене преписке са разним људима, посебно њеном тетком од оца Маргарет Виддрингтон. Одгајана у домаћинству средње класе, Ханнах је стекла добро образовање. Иако није упоредиво са оним што је предвиђено за лиценцу, пружало му је алате за одбрану у животу.

Будући аутор био је део домаће службе племићких породица. Након пресељења у Лондон морала је да помогне свом супругу у одржавању њиховог дома и одлучила је да уради то са његовим текстовима.

Тако је Глассе постао један од најреволуционарнијих писаца о кувању у историји. Донео је масу резервисану за малобројне кухиње и одредио тон како написати куварску књигу. Писао је и друге текстове, али они нису постигли славу као што је то чинио његов први посао.

Штавише, списатељске везе са њеним делом доводиле су се у питање све до 1938. Од тада је вишеструка почаст плаћена мајци књига књига с рецептима.

Биографија

Ране године

Ханнах Аллгоод вероватно је рођена у Хекхаму, у Енглеској, око 1708. Са сигурношћу се зна да је она крштена 28. марта 1708. у Ст. Андрев'с Цхурцх оф Холборн, Лондон (Ст. Андревс Холборн).

Ханнах је била нелегитимна ћерка Исааца Аллгоода, власника земље Нортхумберланд, и Ханнах Реинолдс, удовице. Исаац се, мало пре рођења свог прворођеног, оженио Ханном Цларк, ћерком лондонског винтера.

Ханнах је имала два брата и сестру: Марију (1709-1717), Ланселота (1711-1782) и Изака (1712- пре 1725). Мари и Исаац били су Реинолдсови синови, Ханнахина мајка, док је Ланцелот, који је касније постао члан парламента, био Цларков син.

Током детињства у тој кући, у којој је живео са свом браћом и сестрама, успоставио је пријатељство са млађом сестром свог оца, Маргарет Виддрингтон, са којом је размењивао писма до краја живота.

Брак

Ханнах Аллгоод тајно се удала за ирског војника Јохна Глассеа. Церемонија је одржана 5. августа 1724. године у жупној цркви Свете Марије Девице у месту Леитон у Енглеској. Исте године, мајка му је умрла од болести. Следеће године је оца упознала иста судбина.

Од 1928. до 1932. године, Ханнах и Јохн Глассе били су део домаћег особља у кући четвртог грофа Донегалла у Броомфиелд-у. Када су поднели оставку, заједно су отпутовали у Лондон и трајно се настанили у главном граду.

Једноставност у уметности кувања

Живот у Лондону био је веома тежак за брачни пар Глассе. Финансијске потешкоће натерале су госпођу Глассе да пронађе начин да заради нешто више новца и одлучила је да направи списак рецепата за продају путем претплате или у порцеланској трговини госпође Асхбурн.

Тако се 1747. године појавила Уметност кухиње, једноставна и лака, што је био непосредан успех. У време када су куварске књиге писали реномирани кувари, тај текст био је намењен слушкињама и домаћицама.

Једноставност упутстава и доступност састојака, као и савети о њиховом избору приликом куповине, чинили су јела некада резервисана за велике куће аристократије, могао је да припреми свако ко је могао да прочита.

Дело, које је објављено анонимно и потписано једноставно "За даму", имало је толико велики број продаја да је исте године објављено друго издање 1747. Остала продајна места додата су претплати и продавници порцулана. као што су продавнице играчака или маркети.

Рушевина

Исте године када је Ханнах Глассе постала успешна писац кухиња, Јохн Глассе је умро. Писац је био у вези са њеном најстаријом ћерком Маргарет и почео је да ради као шивачица у локалу који се налази у Лондону у Цовент Гардену. Међутим, економска ситуација се није побољшавала.

Иако је њена књига и даље била успешна, и отприлике шестог издања потписала ју је као "Ханнах Глассе, швицарка њеног краљевског височанства, принцеза од Велса у улици Тавистоцк у Ковент Гардену", њена продаја је опала због отмице и продаје. Нелиценцирано.

1754. године аутор и шивара морали су прогласити банкрот. Пошто су све акције у њеном послу биле у име Маргарет, оне нису објављене на јавној аукцији. Али 29. октобра те године, Ханнах Глассе је морала да прода на аукцији права на Тхе Арт оф тхе Китцхен, Симпле анд Еаси.

Иако је у то време могао да отплаћује своје дугове, 1757. године поново је био у финансијским проблемима. Због тога је 22. јуна одведена у затвор Маршалсеа за дужнике. Месец дана касније пребачена је у затвор за флоту.

Последњих година

Није тачно познато колико је дуго био у затвору, али је 2. децембра 1757. регистровао нову књигу о управљању домом: Именик слугу.

Тај нови текст није се приближио успеху његовог првог дела. Продаја је била јако лоша, а поврх свега, плагијат и нелиценцирани трке направили су мрљу у приходу који би писац добио од своје продаје.

Иронично је да су плагијати тог дела и претходног били изузетно популарни у тринаест британских колонија смештених у Северној Америци.

1760. објавио је своју последњу књигу „Комплетни кухар сластичарне“, која је сакупљала рецепте за десерте. Објављено је неколико издања и било је мало успешније од директорија Слуге, али никад није достигло ниво утицаја који је изазвао његов првенац.

Смрт

Ханнах Глассе, удовица Јохна Глассеа, умрла је 1. септембра 1770. у 62. години. Преживело га је 5 од најмање 9 деце.

Након његове смрти објављене су неке дечје књиге којима је ауторство приписано као "За даму", као што је Глассе урадио са "Уметношћу кухиње", једноставно и лако.

Међутим, атрибуција дела Цато или Занимљиве авантуре заљубљеног пса (1816), Лака рима за децу узраста 5-10 (1825), Дечји пријатељ и Мали Рима за мале људе нису потврђени. .

Посао

Уметност писања једноставне куварске књиге

У 18. веку великом британском кухињом управљали су мушкарци. Најпознатији кувари, углавном у служби неког аристократа, издавали су куварске књиге за друге куваре.

Ове књиге се сада сматрају его вежбама, јер су садржавале компликоване рецепте са страним састојцима, софистициране инструкције и било им је потребно много особља да их припреми.

Али 1747. године Ханнах Глассе анонимно је објавила Тхе Арт оф тхе Китцхен, Симпле анд Еаси: Она далеко превазилази све до сада објављено. Књига је садржавала готово 1000 рецепата и била је изричито упућена домаћицама и домаћицама.

, путем Викимедиа Цоммонса

„Дакле, у многим другим стварима у кухињи, велике кухарице имају тако висок начин изражавања да сиромашне девојке не знају шта значе. "

Књига је била пуна једноставних савета за свакога ко је "могао барем прочитати", од начина избора производа на тржишту, до најбољих рецепата за болесне. Било је поглавље посвећено капетанима бродова који припремају храну која ће се конзервирати током дугих путовања.

Дело без контроле писца

Прво издање се продавало претплатом или у порцуланској радњи гђе Асхбурн. Пријавило се око 200 људи, углавном жена, и то је био такав успех да је исте године требало да се створи други утисак.

Прва издања књиге објављена су у ауторском делу „Пор уна Дама“, што је омогућило плагијаризам и недозвољене копије. Већ шесто издање потписала је "Ханнах Глассе, заштитница принцезе њеног краљевског височанства у улици Тавистоцк, Цовент Гарден", када је њено име тада било широко повезано са текстом.

У сваком новом издању Тхе Арт оф тхе Китцхен додани су неки рецепти или неки врло прикладни савети у Глассе стилу. Међутим, 1754. године ауторка је морала да прода своја права на текст као део споразума да изађе из банкрота.

Од тог тренутка укључују се све међународнији и чуднији рецепти и састојци који и даље користе Глассево име као аутора.

Прво појављивање желатине као састојка, прво помињање хамбургера као јела и први енглески рецепт за припрему цуррија из Индије, међу познатим су додацима оригиналном тексту.

Наслеђе изван рецепата

Иако је Ханнах Глассе написала познате рецепте попут „Јоркширски пудинг“ или „Пећи зеца“, њена заоставштина је популаризација вештине кувања.

Његови непосредни описи, лако разумљива мерења („колико ситно исецканог тимијана стане на шеснаести комад“), и приступачан језик семе су сваке кухарице која му је успела.

Чак су и додаци који су урађени у дело након што је писац изгубио права на њега покушали да следе оригинални дух једноставним објашњењима.

Успех књиге је био такав да је превазишао анти-британска осећања у новонасталим америчким колонијама, јер су, како се наводи, Џорџ Вашингтон, Бењамин Франклин и Томас Џеферсон имали примере књиге.

Глассеу је погрешно приписана енглеска фраза „прво ухватите свог зеца“ или „први уловите свог зеца“, што значи да увек треба почињати са најосновнијим. Међутим, ово упутство се не појављује у рецепту са печеним зеком нити било где у књизи.

Топ рецепти Ханнах Глассе

- Да испечем зеца

Након уклањања коже зграбите зеца и направите пудинг.

Узмите четврт килограма воћа и исто толико хлебних мрвица, мало ситно сецканог першуна и онолико сецканог мајчине душице колико ће се прилагати на шестоцелу.

Додајте инћуни, сецкане на ситне комаде, мало соли и бибера, мушкатни орашчић, два јаја и лимунову кору. Све измешајте и ставите унутра зеца.

Скухајте стомак, ставите га на врч на јакој ватри.

Ваш кап за капање треба да буде веома чист и леп. У њу ставите две и по четвртине млека и пола килограма путера. Купите зеца све време док се пече, док маслац и млеко не нестану и ваш зец не буде готов.

Ако желите, можете помешати јетру у пудинг. Прво је треба прокухати, а затим ситно исећи.

- Јоркширски пудинг

Попијте четвртину млека, четири јаја и мало соли. Направите га густом мешавином с брашном, као тесто за палачинке. Морате имати добар комад меса на ватри, узео сам таву од паприке и ставио на њу нешто меса; стави на ватру.

Кад прокључа, сипајте пудинг. Пустите да се пече на ватри док не мислите да је потребно. Затим ставите тањир наопако у посуду за капљање да не постане црна.

Ставите посуду са месом испод меса и пустите да капаљка капље на пудинг, а топлота од ватре достигне је тако да постане благо смеђа.

Кад је ваше месо спремно и послат на сто, извадио сам сву масноћу из пудинга и вратио на ватру да се мало осуши. Дакле, гурните их што сухније на тањир, истопите мало путера, сипајте га у шољу и умочите пудинг са средине.

Одличан је пудинг и умак на месу се одлично слаже са њим.

Публикације

- Уметност кувања, једноставно и лако: далеко превазилази све до сада објављено.

- Именик слуга

- Комплетни кухар пецива

Ауторство није потврђено

- Цато или занимљиве авантуре заљубљеног пса

- Лагане риме за децу узраста 5-10

- Дечји пријатељ

- Мало риме за мале људе

Трибутес

Од 1938. године, скоро 200 година након свог првог издања, историчарка Маделине Хопе Додс потврдила је Ханнах Глассе као ауторицу Уметности кухања, једноставно и лако, аутор је предмет признања.

У почетку су неке књиге кувара приписале рецепт или упутство књизи Ханнах Глассе. Али откад је популаризовала кулинарске програме на телевизији, релевантност Ханнах Глассе доведена је до изражаја.

1994. и 1998. објављено је прво издање Уметности једноставног и лаког кувања, овог пута под насловом Прво ухватите свог зеца. 2004. године издање из 1805. године поново је објављено, а коментарисала га је историчарка кулинарства Карен Хесс.

Валтер Стаиб, специјалиста енглеске хране и кувара из 18. века у ресторану Цити Таверн у Филаделфији, САД, служи Глассе рецепте и слави га у својим књигама и на својим телевизијским емисијама.

ББЦ је драматизовао живот Ханнах Глассе 2006. године. У приповиједању ју је називала "мајком модерне вечере" и "изворном стамбеном богињом".

28. марта 2018. Гоогле га је почастио Доодле-ом на њиховој страници за претрагу. Истог дана су многе новине широм света, попут Ел Паис де Еспана или Бритисх Индепендент, објавиле чланке који забављају писца.

Референце

1. Ен.википедиа.орг. (2019). Ханнах Глассе. Доступно на: ен.википедиа.орг.
2. Енцицлопедиа.цом. (2019). Ханнах Глассе - Енцицлопедиа.цом. Доступно на: енцицлопедиа.цом.
3. Лопез, А. (2018). Ханнах Глассе, прва 'мастерцхеф' куварских књига. ДРЖАВА. Доступно на: елпаис.цом.
4. Соммерлад, Ј. (2018). Како је 300-годишња књига рецепата револуционирала британску кухињу. Независни. Доступно на: независни.цо.ук.
5. Глассе, Х. (2019). Интернет архива уметности уметности. Доступно на: арцхиве.орг.
6. Викитрее.цом. (2019). Ханнах (Аллгоод) Глассе (1708-1770) - ВикиТрее ФРЕЕ Фамили Трее. Доступно на: викитрее.цом.