ХЕМИЈСКЕ ПОЈАВЕ: КАРАКТЕРИСТИКЕ И ПРИМЕРИ - ХЕМИЈА - 2025

У хемијски феномени су оне које садрже низ хемијских реакција које се јављају у свакодневном животу. Иако је тачно да се хемијске реакције могу проучавати или проводити у лабораторији, хемијске појаве се могу видети било где; напољу, у облацима, у нашим телима или у самој кухињи.

Неки примери хемијских промена су спаљивање дрва, варење хране, кување јаја, иестровање гвожђа, печење колача, труљење воћа, печење меса, експлозија ватромета и још много тога.

Печење колачића један је од безбројних свакодневних хемијских појава о којима сви знају. Извор: холмеспј виа Пикабаи.

Лако је препознати хемијске појаве, иако нису изолиране, али у комбинацији са физичким (или биолошким) променама. Каже се да је хемијски феномен настао када се примети пораст температуре, ослобађање гасова, нагло осветљење, стварање преципитата; или промене мириса, боје или текстуре.

Међутим, сви хемијски феномени деле заједничку трансформацију у идентитету материје; пуцање веза ради успостављања нових, нестанак реактаната за генерисање производа.

"Једноставна" хемијска појава може обухватити или отворити огроман број хемијских реакција које се покоре једном или више механизама. То се нарочито дешава када кувамо, печемо (колачићи на горњој слици) или једемо, као и код занимљивих биохемијских процеса као што је биолуминесценција.

карактеристике

Свака одвојена хемијска реакција има скуп карактеристика које им омогућују препознавање или класификацију од осталих; То су двоструко премештање (метатеза), таложење, неутрализација, додавање, изомеризација, редукција оксида, хидрогенација, сагоревање, пиролиза, сапонификација, полимеризација и многи други.

Неки од њих могу бити реверзибилни (производи преобликују реактанте) или иреверзибилни (постоји само формирање производа). Такође, неке су егзотермне, ендотермичке, споре или брзе (са или без катализатора).

Међутим, сви се слажу око промене идентитета материје (атом, функционална група, молекул, итд.). Ово изазива варијације у једном од својстава система, а то су: боја, мирис, пХ, температура, притисак, вискозност, маса, запремина, густина, индекс лома, између осталог.

Такође је често посматрање жуборења, појаве талога или двоструких фаза, бљескова или експлозија. Хемијски феномен се затим карактерише приказом комбинација таквих промена, а може се састојати и од низа реакција или трансформација уско повезаних једна са другом.

Због тога се хемијске појаве, у зависности од призме с које се посматра, углавном односе на све природне или свакодневне процесе у којима се опажа да је постојала једна или више истодобних хемијских реакција.

Примери

Кристализација минерала

Неки минерали кристализирају због испаравања воде. Извор: Пкхере.

Иако нису сви механизми кристализације минерала строго хемијски феномени, они настају из водене растворе која споро испарава док се јони групљају и формирају кристале соли.

Струје воде могу да преносе јоне из стена до других региона, где на крају испарају и оставе траг кристала; као што се то дешава, на пример, у сланим језерима.

Изгарање

Тамо где има ватре долази до снажне и високо егзотермне оксидације. Када палите главу шибице, она сагорева кисеоником у ваздуху да ствара оксиде, о чему сведочи не само топлота, већ и промена боје у шибици од црвене до црне.

Пожар је, дакле, хемијски феномен који укључује стварање многих оксида; иако се појављују у шуми, џунгли или планини, оне ће се готово у потпуности састојати од угљен-моноксида, као и азотних оксида и сумпора.

Кисела киша

Кисела киша је хемијски феномен који укључује хидратацију различитих оксида гасовитих киселина (НО _к , СО ₃ , ЦлО ₂ , ЦО ₂ ). Када ови гасовити оксиди ступају у интеракцију са капљицама воде у облацима, они се трансформишу у одговарајуће оксо киселине (ХНО ₃ , Х ₂ СО ₄ , ХЦлО ₃ , Х ₂ ЦО ₃ ), које се на крају испуштају на киши.

Киселе кише карактеришу високи садржај ХНО ₃ и Х ₂ СО ₄ , који утичу на водене екосистеме, усеве, закисељујуће речне воде и пропадају мраморне статуе.

Производња и пропадање озона

Озон у стратосфери настаје када кисеоник реагује ултраљубичастим зрачењем сунца; и његово природно уништење, иако другачијим механизмом, поново регенерише кисеоник.

Међутим, постоје и хемијске врсте које се, захваљујући ултраљубичастом зрачењу, распадају у слободне радикале који уништавају озон, инхибирајући његово заштитно деловање.

Ферментација

Ферментација је пример хемијске појаве јер микроорганизми катализују реакције на органском супстрату, који је углавном храна, сок или пиће, да би се створила драстична промена његових органолептичких својстава; нарочито када је у питању укус, као што је то случај са пивом и вином.

Цоок

Кување изводи низ хемијских појава, тако да се од састојака може направити доручак, ручак или вечера. Извор: Милли Еатон преко Пекелса.

Могла би се написати књига о свим хемијским феноменима који се дешавају док кувамо. За почетак, употреба ватре већ подразумева денатурацију протеина који чине храну, њихову дехидрацију и разбијање одређених веза како би се створили производи који појачавају њихов укус и боју.

Кухање јаја, печење хлеба или колача, пржење пилетине или одрезака, прављење кафе, грејање тјестенине, облачење салате са сирћетом, ферментирање ананаса, додавање лимуна риби да би неутрализирало њихове испарљиве амине итд. У основи су примери хемијских појава.

Карамелизација и Маиллардова реакција

Реакција карамелизације шећера користи се у припреми карамеле од сира. Извор: Гуиллермо Амадор (флицкр.цом)

Други посебан хемијски феномен који се често појављује у кухињи је карамелизација. Састоји се од делимичног сагоревања шећерне растворе док не постане златно или браон; то јест, зауставља се тек кад је карамела спремна.

Шећери почињу дехидрирати дејством топлоте да би се створио низ молекула; неке мале (фуранон и малтол), захваљујући којима карамела има својствени мирис; друге полимерне (карамелина и карамелано), одговорне за боје карамеле.

Када су шећери праћени поред протеина, долази до Маиллардове реакције, где сада шећери реагирају са својим амино групама.

Опет је типично посматрати хемијски феномен који укључује такву реакцију у печењу колача или кекса, у припреми пива, у пржењу сланине, у смеђи пилетини, у печењу пилетине, у тосту. житарице итд.

Биолуминесценце

Обала плаже осветлила се ноћу захваљујући биолуминесценцији алги динофлагелата. Извор: Јед из Сан Дијега, Калифорнија

Коначно, и не мање важно или знатижељно, имамо биолуминисценцију, где су организми или бића способни да стварају, дејством ензима луциферазе на протеин луциферин, своју светлост. Јасан пример види се у кријесницама и њиховом жутом трептају током ноћи.

Референце

1. Вхиттен, Давис, Пецк и Станлеи. (2008). Хемија (8. изд.). ЦЕНГАГЕ Учење.
2. Схивер & Аткинс. (2008). Неорганска хемија . (Четврто издање). Мц Грав Хилл.
3. Елсевиер. (2019). Хемијске појаве Опоравак од: сциенцедирецт.цом
4. Хелменстине, др Анне Марие (16. октобар 2019). Примери хемијских реакција у свакодневном животу. Опоравак од: тхинкцо.цом
5. Википедиа. (2019). Хемијска реакција. Опоравак од: ен.википедиа.орг
6. Универзитет Рајс. (2019). Класификација хемијских реакција. Опоравак од: опенстак.орг
7. Институт за биомимирију. (27. јануара 2017.). Хемија природе. Опоравак од: аскнатуре.орг
8. Асхлеи Хамер. (14. маја 2018.). 10 начина да се хемија скупи. Опоравак од: цуриосити.цом
9. Заједнички интерес. (2018). Хемија хране - реакција поштара. Опоравак од: свахилицхем.цом
10. Пепео. (25. марта 2018.). Зашто се шећер смеђа кад се растопи? Опоравак од: сциенцеабц.цом