БОЛЕТУС АЕРЕУС: КАРАКТЕРИСТИКЕ, СТАНИШТЕ, ИДЕНТИФИКАЦИЈА, РЕЦЕПТИ - БИОЛОГИЈА - 2025

Болетус аереус једна је од главних јестивих гљива секције Едулес која припада породици Болетацеае. Позната и као црна гљива, уобичајена је дивља врста и у листопадним шумама попут шуме кестена, букве и храста.

То је гљива са конвексним шеширом пречника 15-25 цм, тамно смеђе или готово црне боје. Стопало је дебело, чврсто и избочено 6-12 цм и тамно браон је боје. Чврсто, бело и густо месо има пријатну арому.

Болетус аереус. Извор: Роберто1974 / Публиц домаин

Црна гљива је јестива гљива пар екцелленце, веома је богата на непрекидан начин од пролећа до касне јесени. Међутим, лако се меша са другим мање обилним врстама болетуса, као што су Б. едулис, Б. пинопхилус и Б. ретицулатус.

Географски је распрострањен у целом јужном делу Европе и у Северној Америци, а густина насељености зависи од надморске висине и ширине сваког региона. На Иберијском полуострву налази се у области Сиерра де Гата у Екстремадури, северно од Наварре и Баскије.

Опште карактеристике

Група ауреуса Болетус. Извор: Ову слику је створио корисник Давиде Пудду (Давиде Пудду) у компанији Мусхроом Обсервер, извор миколошких слика. Овоме можете контактирати овде.Енглисх - еспанол - францаис - италиано - македонски - മലയാളം - португуес - +/− / ЦЦ БИ-СА (хттпс://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би-са/3.0)

Шешир или капа

Шешир је меснате грађе, хемисферичног облика када је млад, конвексан кад је зрео и раван у старости. Кутикула почиње да је баршунаста и сува, а затим постаје глатка, тамно смеђа или готово црна, с временом се отвара и лако пукне.

Границе се развијају прекомерно или закривљено, док зрелост тежи закривљеној равнини. То је велика врста која може прећи између 15-25 цм у пречнику, под одређеним условима може достићи и до 35 цм у пречнику.

Хименио

Епрувете су танке и издужене, беличасте, жућкасте или зеленкасте боје са годинама, одвојене или адекватне на стабљици. Уске, заобљене поре, исте боје као и цеви, имају тенденцију да се временом извијају. Споре у облику вретена бледо жуте или маслинасто-зелене боје мере се између 12-16 к 4-6 микрона.

Нога

То је централна, робусна и чврста структура, задебљана у дну или цилиндричног облика у већим примерцима, висине 6-12 цм и промјера 3-8 цм. Исте је боје као и капа, али бледе боје са врло финим ретикулумом који покрива горње две трећине.

Месо

Месо му је чврсто, густо и компактно, мекше с годинама, непромењиво бело током развоја. Има пријатан укус и арому, приликом сечења одржава своју светлу боју и не оксидује или не мења свој мирис.

Таксономија

- Гљивично краљевство

- Дивизија: Басидиомицота

- Пододељење: Басидиомицотина

- Класа: Агарицомицетес

- Наруџба: Болеталес

- Породица: Болетацеае

- Одељак: Едулес

- Род: Болетус

- Врста: Болетус аереус Булл. (1789)

Етимологија

- Болетус: име рода потиче од грчког «βωλος» што у преводу значи «лопта» на глобусни облик шешира.

- аереус: специфични придев потиче од латинског «аес-аерис», што значи «бакар или бронза» због боје шешира.

Синоним

- Болетус сикорае Смот.

- Тубипорус устулатус Паулет

Болетус аереус исечен. Извор: ЈФ Гаффард Јеффделонге на фр.википедиа / ЦЦ БИ-СА (хттп://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би-са/3.0/)

Станиште

Црна гљива је термофилна врста која преферира медитеранску климу, обично се развија током летњих месеци и почетком јесени. Расте на благо киселим тлима и повезује се са различитим листопадним врстама породице Фагацеае, углавном плутовитим храстовима, кестеном, шупљим храстовима, буквама и храстовима.

Налазе се у потпуној изложености сунцу, због чега се сматра једним од најједноставнијих болета који се могу пронаћи на терену. Расте на отвореном земљишту и обично се појављује у групама од два или три примерка по неколико квадратних метара.

Његови оптимални захтеви крећу се између 12-22 ºЦ годишње просечне температуре, 600-1.000 мм годишње просечне количине падавина, чак и 2.000 мм добро распоређених током целе године. Налазе се на 500-1,300 метара надморске висине, иако су чести у средњим и ниско планинским регионима, чак и близу нивоа мора.

Како препознати

Гљиве из рода Болетус, које обухватају врсте Болетус аереус, Болетус аестивалис, Болетус едулис, Болетус пинопхилус и Болетус ретицулатус обично се збуњују на пољу поља. Међутим, свака врста има своје особитости, локацију и време развоја.

Болетус аереус

Капу одликује чоколадно смеђа боја са Томентосе изгледом у топлим и сувим окружењима. Плодови су од средине јула до новембра.

Расте под буковим и храстовим насадима, ређе у храстовим храстовима и боровима. На исти начин се појављује на вересу, папрати, травњацима и леглу.

Болетус аереус. Извор: Сусанне Соурелл (сусе) / ЦЦ БИ-СА (хттпс://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би-са/3.0)

Болетус аестивалис

Шешир је више или мање интензивне смеђе боје, са малим једва видљивим љускама. Кутикула је густа и баршунаста изгледа у врућим и сувим окружењима.

Плодови су од средине јуна до септембра. Расте под храстовим храстовима, буковим и храстовим насадима. Настаје на травњацима и леглу.

Болетус аестивалис. Извор: БолетусАестивалис.ЈПГ: Арцхензодеривативни рад: Ак ццм / ЦЦ БИ-СА (хттп://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би-са/3.0/)

Болетус едулис

Шешир има посебну браон боју са приметно ближим ивицама. У врућим и сувим срединама, кутикула изгледа влажно, слузаво и масно. Нога свијетло крем боје прекривена је бијелим мрежицама. Месо је компактно и белкасто.

Плодови су од средине јуна до средине новембра. Расте под кестеновим, буковим и храстовим насадима, ређе под храстовим храстовима и боровима. Настаје на травњацима и леглу.

Болетус едулис. Извор: Х. Крисп / ЦЦ БИ (хттпс://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би/3.0)

Болетус пинопхилус

Шешир и стопало имају нарочито гранатну или црвенкасту нијансу. Кутикула је масна и није јако вискозна у врућим и сувим окружењима. Стопало има ректулум крем боје који покрива горње две трећине. Месо је смеђе.

Плодови су од средине септембра до средине новембра. Расте под насадима кестена, букве, бора и храста. Настаје међу травњацима, папрати и леглом.

Болетус пинопхилус. Извор: 2008-11-05_Болетус_пинопхилус_Пилат _ & _ Дермек_27980.јпг: Ову слику је креирала корисник Ирене Андерссон (иренеа) у компанији Мусхроом Обсервер, извор за миколошке слике. Овде можете да ступите у контакт са овим језиком. португуес - +/− деривативни рад: Ак ццм / ЦЦ БИ-СА (хттпс://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би-са/3.0)

Болетус ретицулатус

Лагани окер обојени шешир, мање плишане кутикуле и ретикулум на стопалу истакнутији су од осталих врста. Месо је мат бијело и умрежено.

Болетус ретицулатус. Извор: Георге Цхернилевски / Публиц домаин

Рецепти

Врста Болетус аереус сматра се најбољом јестивом гљивом у одељку Едулес, захваљујући свом гастрономском квалитету уско се надмећу са врстом Болетус едулис. У ствари, црна гљива има компактно смеђе месо са пријатном аромом, а такође дуже задржава своју текстуру, што је идеално за рад у кухињи.

- Крема од гљива

Састојци

- 500 гр. печурка

- 1 средњи лук

- 1 литра пилећег или поврћа

- 75 мл млека

- Екстра девичанско маслиново уље, со и бибер по укусу

Разрађивање

- Све све шампињоне добро оперите и одрежите крај стабљике. У случају да користите дехидриране гљиве, ставите у топлу воду на сат времена да се рехидрира.

- Пржите лук на маслиновом уљу до златно браон боје и додајте сецкане шампињоне, покушавајући да сачувате мало гљива за украс.

- Све састојке богато исеците, избегавајући изгоревање, да крема не буде превише тамна.

- Додајте чорбу и кухајте 10-12 минута на јакој ватри да концентришете ароме.

- Бујон одмарајте и прикладно мешајте док не добијете густу крему.

- Након мешања очекује се да се добије лагани пире који се преноси у лончић, стави на тихо топло и дода 75 мл млека.

- Пустите да кључа 5 минута, док се још мало не згусне.

- Млеко се може заменити течним кремом да би се добила гушћа и храњивија крема.

- Сервирано вруће у посуди украшеној комадима печених гљива.

- Болетус са роштиља

Састојци

- 300 гр црне печурке

- 50 мл екстра дјевичанског маслиновог уља

- 1 жуманце

Разрађивање

- Печурке очистите уклањањем краја стабљике, оперите и осушите упијајућим папиром.

- Изрежите на мање или више дебеле листове.

- Печите гљиве у врло врелом маслиновом уљу док не поприме привлачну златну боју.

- Када је извадите из таве, искључите топлоту и ставите жуманце да се кува са заосталом топлотом.

- Филете гљиве са роштиља сервирајте са печеним жуманцем као страну.

Гљиве су у гастрономији веома цењене. Извор: пикабаи.цом

- Брушени брусеви и клице

Састојци

- 1-2 средње или велике гљиве

- 125г бриселске клице

- 1 чешњак лука

- 1 чаша белог вина

- 1/2 кашике јабуковог сирћета

- 1 кашика меда

- 1/2 кашике соја соса

- Екстра дјевичанско маслиново уље, црни бибер, тимијан, жалфија и сол по укусу

Разрађивање

- Брисељске клице исперите и бланширајте у кипућој води 1-2 минута, оциједите, охладите и преполовите.

- Огулите и ситно нарежите чешањ белог лука.

- Гљиве добро очистите, покушавајући да фино уклоните базу трупа, исецкајте и ламинат.

- Бели бели лук нарежите на вруће уље, додајте купус и пирјајте на јакој ватри 5 минута, додајте шампињоне заједно са вином и добро измешајте на лаганој ватри.

- Зачините сољу, бибером и ароматичним биљем.

- У шољи помешајте јабуково сирће, мед, сојин сос и маслиново уље, додајте соту од сока и послужите врућу.

Референце

1. Болетус аереус. (2019). Википедија, Слободна енциклопедија. Опоравак на: ес.википедиа.орг
2. Болетус аереус, краљ летњих гљива (2019) Кућа гљива. Опоравак на: лацасаделассетас.цом
3. Цолина, З. (2019) Болетус. Наша Флора. Опоравак на: оурфлора.цом
4. Цуеста, Ј. и Јименез, Ј. (2016) Ел Роио Мицологицал Ассоциатион. Опоравак на: аманитацесареа.цом
5. Девет најбољих рецепата за кухање с болетом (2018) Директно на непце: Окус живота. Опоравак на: дирецтоалпаладар.цом
6. Шумска микологија у Навари - Мицосилва Пројецт (2010) Лур Героа, СЛ. Гестион Амбиентал Виверос и Репоблационес де Наварра, СА (ГАВРН).
7. Портилло, Г. (2018) Болетус аереус. Гарденинг Он. Опоравак на: јардинериаон.цом