ЦИЈАНИДИН: СТРУКТУРА, ГДЕ СЕ НАЛАЗИ, ИМА КОРИСТИ - БИОЛОГИЈА - 2025

Цијанидин је хемијско једињење припада групи антоцијана. Ова биоактивна једињења имају способност да смање оксидативна оштећења, као и анти-упална и анти-мутагена својства, па су стога занимљива у различитим фармаколошким студијама.

Поред тога, антоцијани поседују карактеристике природних боја у води растворљивих. Они су одговорни за црвене, плаве и љубичасте пигментације биљних производа, попут воћа, цвећа, стабљика, лишћа, итд.

Хемијска структура цијанидина. Храна која природно садржи цијанидин (боровнице, црвени лук и црвени кукуруз). Извори: Википедиа.орг/Пикинио/Пикабаи.цом/Пикабаи.цом.

Цијанидин посебно ствара боју у плодовима биљака попут мексичког кукуруза зрна магента, љубичастог пигментираног црвеног купуса и аутохтоног перуанског кромпира чији су пигменти црвени и љубичасти.

Тренутно се антоцијанини широко процењују у прехрамбеној индустрији, у корист могуће замене синтетичких бојила у храни, захваљујући безопасним супстанцама. Односно, не изазивају штетне или штетне ефекте на организам.

У том смислу, употреба антиоцијанина као боје за храну већ је дозвољена у неким земљама, под условом да су испуњена посебна разматрања за њихову употребу.

На пример, у САД је дозвољена употреба биљке која се може јести, док је у Мексику његова употреба утврђена у специфичној храни, попут кобасица, додатака и неких безалкохолних пића, између осталог.

Хемијска структура

Цијанидин је такође познат по имену цијанидола и његова молекуларна формула је: Ц ₁₅ Х ₁₁ О ₆ .

Његова хемијска структура, као и остали антоцијанини (пеларгонидин, малвидин, петунидин, пеонидин, делпхинидин, између осталог), састоји се од језгра флавона, који су неки аутори дефинисали као прстен Ц и два ароматична прстена (А и Б).

Присутност ова три прстена са двоструким везама оно је што даје антоцијанима њихову пигментацију. Слично томе, дефиниција типа антоцијанина настаје због различитих супституената на положају угљеника 3, 4 и 5 прстена Б.

У структури цијанидина, посебно угљеници у прстену А и Ц су нумерисани од 2 до 8, док они у прстену Б иду од 2 до 6. Према томе, када је хидроксил радикал смештен у прстену Б угљеник 3 а код угљеника 5 водоник, ова промена разликује цијанидин од остатка антоцијанина.

Где се налази?

Цијанидин је распрострањен у природи. Одређене намирнице као што су воће, поврће и поврће имају висок садржај овог једињења.

То потврђују неке студије, у којима су пронашли различите деривате цијанидина, укључујући цијанидин-3-глукозид, као најчешћи дериват, који се највише садржи у трешњама и малинама.

Будући да су цијанидин-3-софоросид, цијанидин 3-глукорутинозид, цијанидин 3-рутинозид, цијанидин-3-арабинозид, цијанидин-3-малонил-глукозид и цијанидин-3-малонилалабинозид ређе; иако су деривати малонила присутни у већој количини у црвеном луку.

Исто тако, висок садржај цијанидина забележен је у јагодама, боровницама, грожђу, купинама, купинама, шљивама, јабукама и питахаји (воће змаја). Треба напоменути да се највећа концентрација цијанидина налази у воћним љуштинама.

Поред тога, његово присуство је верификовано у мексичком кукурузу од магента, зрну парадајза, у плоду колумбијског короза (цијанидин-3-глукозид и цијанидин 3-рутинозид) и пигментираном домаћем кромпиру: крви бика (цијанидин -3-глукозид) и венк`ос, обојица из Перуа.

Како цијанидин делује на одређивање пХ?

С обзиром на карактеристике боје као и осетљивост на промене пХ, цијанидин се користи као индикатор у титрацији базичне киселине. То се обично извлачи из црвеног купуса или се назива и љубичасти купус (Брасица олерацеа варианте цапитата, ф. Рубра).

Цијанидин богат љубичасти купус. Извор: Рицк Хеатх из Болтона, Енглеска

У киселим пХ условима, односно како пХ опада (≤ 3), листови купуса мењају боју и постају црвени. То је због превласти флавиллијум катиона у структури цијанидина.

Док, при неутралном пХ (7), листови купуса одржавају свој плаво-љубичасти пигмент, јер се у цијанидинској структури депротонира формирајући плаву квиноидну базу.

Супротно томе, ако су пХ услови алкални, односно пХ се повећава са 8 на 14, боја листова купуса се јонизирањем цијанидина претвара у зелене, жуте до безбојне тонове, формирајући молекул који се зове халкон.

Овај се молекул сматра крајњим продуктом разградње цијанидина, због чега се не може поново регенерирати у цијанидин.

Последње студије сугеришу његову употребу у лабораторијским хемијским праксама као замену за конвенционалне пХ индикаторе. Сврха би била да се смањи загађујући отпад за животну средину.

Остали фактори који мењају својства цијанидина

Треба напоменути да цијанидин загријавањем раствора губи својство бојења, постајући безбојан. То је зато што је ово једињење нестабилно на високим температурама.

Поред тога, други фактори, као што су: светло, кисеоник, водена активност, између осталог, су главни недостаци за њихову ефикасну уградњу у храну.

Из тог разлога треба узети у обзир да поступци кувања одређене хране фаворизују губитак антиоксидационих својстава, као што је то случај са домаћим перуанским венк`ос кромпиром, који смањује садржај цијанидина када се пржи.

Међутим, студије попут Баллестероса и Диаза 2017, охрабрујуће су у том погледу, јер су показале да конзервација натријум бисулфита при 1% в / в на температури од 4 ° Ц може побољшати стабилност и трајност овог показатеља, продужујући на овај начин његов корисни век.

Исто тако, његова употреба у млечним производима тестирана је на пХ <3 и чувана на ниским температурама за кратко време, како би се сачувала стабилност молекула и самим тим његова својства.

Здравствене бенефиције

У групи антоцијанина цијанидин је најрелевантнији, због његове широке дистрибуције у широком воћу, осим чињенице да се показало да је његова конзумација сигурна и ефикасна у инхибицији реактивних врста кисеоника, спречавајући оксидативна оштећења у различитим ћелијама.

Стога се цијанидин истиче својим изванредним антиоксидацијским потенцијалом, што га чини могућим биофармацеутским лијеком у превенцијској терапији пролиферације ћелија карцинома (карцином дебелог црева и леукемије), мутација и тумора.

Поред тога, има противупална својства. Коначно, може да смањи кардиоваскуларне болести, гојазност и дијабетес.

Референце

1. Салинас И, Гарциа Ц, Цоутино Б, Видал В. Променљивост садржаја и врста антоцијанина у плаво / љубичастој житарици мексичке популације кукуруза. фитотек. мек. 2013; 36 (Суппл): 285-294. Доступно на: сциело.орг.
2. Цастанеда-Санцхез А, Гуерреро-Белтран Ј. Пигменти у црвеном воћу и поврћу: Антоцијанини. Изабране теме прехрамбене технике 2015; 9: 25-33. Доступно на: веб.удлап.мк.
3. Агуилера-Отиз М, Реза-Варгас М, Цхев-Мадинавеита Р, Меза-Велазкуез Ј. Функционална својства антоцијана. 2011; 13 (2), 16-22. Доступно на: биотецниа.унисон
4. Торрес А. Физичка, хемијска и биоактивна карактеризација зреле пулпе дрвећа рајчице (Ципхомандра бетацеа) (Цав.) Сендт. АЛАН. 2012; 62 (4): 381-388. Доступно на: сциело.орг/
5. Ројано Б, Цристина И, Цортес Б. Стабилност вредности антоцијанина и апсорпције радикалних кисика (ОРАЦ) у воденим екстрактима короза (Бацтрис гуинеенсис). Рев Цубана Плант Мед. 2012; 17 (3): 244–255. Доступно на: слд.цу/сциело
6. Барраган М, Аро Ј. Одређивање утицаја процеса кухања у пигментираном домаћем кромпиру (Соланум туберосум спп. Андигена) на њихова биоактивна једињења. истражени. Алтоандин. 2017; 19 (1): 47-52. Доступно на: сциело.орг.
7. Хередиа-Авалос С. Изненађујућа хемијска искуства са домаћим пХ индикаторима. Еурека магазин о научној подуци и ширењу. 2006; 3 (1): 89-103. Доступно на: редалиц.орг/
8. Сото А, Цастано Т. Студија енкапсулације антоцијана техником сол-гела за његову употребу у боји хране. Аутономни универзитет у Кверетару, Куеретаро; 2018. Доступно на: ри-нг.уак.мк
9. Баллестерос Ф, Диаз Б, Херрера Х, Морено Р. Антхоцијанин као замена за синтетичке пХ индикаторе: корак ка зеленим производима: Универсидад де ла Цоста ЦУЦ, Барранкуилла, Колумбија; 2017.