МИКРООРГАНИЗМИ КОЈИ СЕ НАЈВИШЕ КОРИСТЕ У ПРЕХРАМБЕНОМ СЕКТОРУ - БИОЛОГИЈА - 2025

У већини широкој употреби микроорганизама у прехрамбеној индустрији се састоји од изабране групе бактерија и гљивица које испуњавају одређене услове у погледу њиховог утицаја на здравље, као и учествују у производњу хране или пића са хранљиву вредност, доброг укуса и мириса. леп.

Учешће микроорганизама у преради хране варира од случаја до случаја. Неки су сами храна и могу се конзумирати у целости након проласка кроз процес кувања. Такав је случај јестивих макроскопских гљива.

Храна која користи микроорганизме у процесу производње. Извор: Композитна слика: Пикабаи.цом/ пикинио.цом/ Пикабаи.цом/ Википедиа.цом/Јохн Алан Елсон

С друге стране, друге врсте пеницилија се такође користе у производњи других врста сира. На пример, Пенициллиум цандидиум или Пенициллиум цамемберти (Цамемберт, Брие, Цоуломмиерс и Цамбозола сир), Пенициллиум глауцум (горгонзола сир).

Саццхаромицес церевисиае

Користи се у прављењу хлеба, вина, пива и сака.

Израда хлеба

Саццхаромицес церевисиае се додаје сировини (брашну) ради добијања специфичног укуса и ароме и жељене конзистенције теста, јер микроорганизам ствара угљен диоксид (ЦО ₂ ) и етанол у тренутку ферментације шећера. Због тога се тесто повећава у запремини.

Прављење вина

Вино се прави поступком алкохолне ферментације који проводе неки квасци, међу њима и Саццхаромицес церевисиае.

Међутим, данас се ова врста комбинује са другим квасцима као што су Хансениаспора гуиллиермонди, Клоецкера апицулата, Стармерелла бацилларис, Торуласпора делбруецкии и Метсцхниковиа пулцхеррима ради побољшања органолептичких својстава вина.

Такође се у ту сврху могу користити Саццхаромицес еллипсоидеус.

Варење

С. церевисиае је поред производње алкохола одговоран и за пријатан укус и мирис пива.

Уз то, треба напоменути да је пивски квасац богат витаминима, минералима и протеинима. Због тога се пивски квас користи и као додатак у производњи пилића за конзумацију.

Вишећелијска бића која се користе у прехрамбеној индустрији

Јестиве гљиве (гљиве)

Иако гљиве нису микроскопски организми, то су биолошки организми који припадају Фунги царству; то јест, то су гљивице и укључени су у прехрамбену индустрију. Неке су јестиве, веома хранљиве и често се користе у кулинарској уметности.

Даље ћемо видети неке од најкоришћенијих у овој области.

Јестиве гљиве (гљиве). Извор: Пикинио.цом

Агарицус биспорус

Расте на отвореним пољима изложеним сунчевој светлости. То је најкомерцијалнија врста јестивих гљива, а у народу је позната и као паришка гљива.

Постоје различите врсте врста; најчешћи је Агаритус цампестри вар. биспорус. Печурка је укључена у изврсне рецепте. Богата је дијеталним влакнима, као и витамином Б ₆ , витамином Ц, витамином Д, калијумом и ниацином.

Лепиота процера

Ова врста је јестива, разликује се од осталих отровних врста. Препознаје се по великој висини (35 цм). Шешир има смеђе љуске и лако се одваја од стопала. Подножје је гомољасто.

Род Руссула

Овај род укључује јестиве врсте попут Руссула цианокантха, Руссула весца и Руссула керампелина, али постоје и други токсини попут Руссула еметиц и Руссула субнигрицанс, иако нису смртоносни. Јестиве врсте имају сладак укус.

Лацтариус делициосус

Популарно познат као нисцало или реболлон. Расте у боровој шуми. Карактеристичан изглед чини га лако препознатљивим. Веома је меснати, а када се стисне, ослобађа наранџасту течност која је обично слатка или благо горкасто на непцу.

Цопринус цоматус

Јестива гљива, чак и сирова, све док се конзумира одмах након сакупљања. Ова гљива је позната по популарном имену Матацандил.

Болетус лутеус и Болетус гранулатус

Јестиве врсте гљива високе вискозности, због чега су у народу познате и као пужи. Иако им наступи нису пријатни, укуси су им. Лако су препознатљиве јестиве гљиве и веома су цењене у свету кувања.

Референце

1. "Саццхаромицес церевисиае." Википедија, Слободна енциклопедија. 11 април 2019, 22:31 УТЦ 3. мај 2019, 19:26, ес.википедиа.орг.
2. "Агарицус биспорус." Википедија, Слободна енциклопедија. 26 април 2019, 12:27 УТЦ 3 мај 2019, 19:27, ес.википедиа.орг
3. Пералта М, Миаззо Р и Нилсон А. Пивски квас (Саццхаромицес церевисиае) у храњењу бројлера. 2008; РЕДВЕТ. 10 (9): 1695-7504. Доступно на: редалиц.орг
4. "Пенициллиум рокуефорти." Википедија, Слободна енциклопедија. 14 сеп 2018, 10:13 УТЦ 4. маја 2019, 01:10 ен.википедиа.орг/
5. "Леуцоностоц." Википедија, Слободна енциклопедија. 5 новембар 2017, 16:19 УТЦ 4. маја 2019, 02:13, ес.википедиа.орг
6. Руссула. Википедија, Слободна енциклопедија. 21 сеп 2017, 18:16 УТЦ 4. маја 2019, 02:41, ес.википедиа.орг/
7. "Цопринус цоматус." Википедија, Слободна енциклопедија. 27. сеп. 2018, 18:16 УТЦ 4 мај 2019, 04:44, ес.википедиа.орг.